媽媽私房菜**【鹹魚蒸雞塊】**

原料

材料:, 1) 雞 半隻 或 雞全腿:2 (斬塊), 2) 鹹魚 一塊 (切條或粒,隨意), 3) 姜 一塊 (切絲), ~~~~~, 腌制料A:, 1) 生抽 1\2 大匙, 2) 耗油 1\2 大匙, 3) 糖 1\2 小匙, 4) 鹽 少許, 5) 麻油 1大匙, 6) 胡椒粉 少許, ~~~~~, 腌制料B:, 1) 粟粉 1大匙, 2) 油 1大匙, 3) 水 適量

步驟

1做法: 1) 把雞塊洗凈瀝干,放入調味料腌制A幾個小時或過夜。

22) 然後加入腌制料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。

小技巧

溫馨提醒: 1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。 2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。 3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。 4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。

媽媽私房**【蝦米辣椒】**

原料

材料:, 1) 蝦米 80克 (用少許水浸泡大約10分鐘,瀝干備用), 2) 辣椒煳 3湯匙, 3) 蒜頭 65克, 4) 小蔥頭 60克, 5) 香茅 1根, 6) 咖哩葉 1枝, 7) 食油 1/3杯, 8) 白糖 1/2湯匙, 9) 鹽 適量(我放了1/4茶匙)

步驟

11) 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米用磨碎機磨碎。

22) 先將蝦米在不沾底鍋內不加油以小火炒至干身,盛起備用。

33) 在不沾底鍋內加入食油,把磨好的小蔥頭和蒜頭碎放入爆香,再加入咖哩葉和香茅繼續爆香。

44) 把辣椒糊加入炒至香,再把蝦米碎加入繼續炒至均勻。

55) 加入鹽和糖調味,把香茅和咖哩葉取出,用小火把蝦米辣椒炒至干身即可。

66) 把蝦米辣椒盛起,放涼後才可裝入小罐子。

小技巧

份量:大約可做2小罐

參考來源