瑪芬蛋糕是美式常見的點心,基本所有咖啡館都有瑪芬蛋糕賣,搭配咖啡,就是很好的早餐或下午茶點。美國人做點心很「糙」,不像日式點心那麼精緻,他們最愛做的就是那種舀幾勺材料(無需稱量精確),攪拌幾下,就可以送入烤箱烘烤的點心。而這種「糙」風格點心的代表當屬瑪芬蛋糕了。

這個香蕉酸奶瑪芬蛋糕,我做過很多次,因為香蕉是我家常備的水果,消耗的多,但是經常一串買回家,也有放到熟透起黑斑吃不掉的時候,這樣的香蕉烘焙做甜點變身蛋糕是最好的:香味濃,質地軟而濕潤,同時也是天然的甜味劑。因為快手,基本10分鐘就能準備完送入烤箱,所以也是我最常做的應急早餐。


類似的香蕉蛋糕,我在公眾號第19篇文章里有寫過,非常好吃,也是我用過好多年的方子。但是這個星巴克款,有它的「」短處「:糖油量比較高(因為是盡量山寨店裡的味道,好吃是真好吃),烘烤時間長(約1小時)。


所以大部分時候我家有剩香蕉的時候,我都是做這個改良健康版的香蕉酸奶瑪芬蛋糕:


1.用糖濃稠希臘酸奶替換植物油。

2.只放10克植物油維持油潤度。

3.熟透的香蕉本身很甜,是天然的甜味劑,所以只放了50克(少糖)。

4.烤成瑪芬狀的小蛋糕,大大的縮短了烘焙時間,只要20分鐘就烤好。

網上香蕉瑪芬蛋糕的方子很多,這個方子絕對是最少油的。而且加了大量酸奶,濕潤度和口感一點都不差。


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香蕉酸奶瑪芬蛋糕:(約9個,準備時間10分鐘,烘烤時間20分鐘)

粉類食材:普通麵粉1cup(150克),泡打粉2/3小勺(3克),蘇打粉2/3小勺(2克),鹽1/4小勺(1克)

濕類食材:熟透香蕉2個(去皮後約200克),雞蛋1個,白糖50克,無糖希臘酸奶70克,普通油1tbs(10克)

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製作過程:


1.粉類材料放一起攪勻。

2.香蕉壓成泥,濕類材料放一起攪勻。

3.粉類材料和濕類材料混合拌勻至沒有乾粉。

4.把麵糊裝瑪芬盤裡8-9分滿。放入已經預熱 350F(180攝氏度)的烤箱,烤20分鐘左右。


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詳細過程圖:


1.所有粉類放一個大碗里,所有濕類放一個大碗里

2.香蕉用叉子壓成泥,所有濕類材料也用叉子攪勻

3.粉類材料拌勻後,加入步驟2的香蕉泥和濕類混合物

4.用叉子拌勻至沒有乾粉即可

5.麵糊裝瑪芬盤裡8-9分滿。如果模具不防粘,記得放紙托,或者模具噴油做防粘處理。

6.烤箱預熱350F(180攝氏度),烤20分鐘。表面金黃,取出用牙籤插麵糊試試,沒有黏糊糊的麵糊蘸在牙籤上就好了。

註:如果還沒好繼續放回烤箱烤幾分鐘。烘烤時間和麵糊放的多少,紙託大小都有關係。

只用一個叉子做出的瑪芬蛋糕。無需任何電動攪拌器。

香蕉有著濃郁的天然果香。蛋糕體也因為加了酸奶,濕潤鬆軟。

羅嗦tips:

1.方子里用的酸奶,是無糖的,很濃稠的希臘酸奶。如果酸奶是很稀的那種,用55克稀酸奶就足夠了。如果酸奶本身就含糖,方子里的糖量還可以減一些。用40克糖就差不多了。

2.香蕉一定要用熟透的,皮帶黑點的。這樣的香蕉最香甜,最軟糯濕潤。

3.原方子的白糖是120克,我減了一半多,成品不甜,不建議大家做的時候再減糖了。

4.粉類和濕類材料混合的時候,不要使勁畫圈攪拌,使勁不停攪拌反而烤的瑪芬小蛋糕口感硬而粗糙。瑪芬類蛋糕,大致的翻拌一下,沒有乾粉就可以了,這樣烤出來的更鬆軟。

5.一次可以多做些,放涼後冰箱冷凍室存放。早上直接冷凍室取出,微波爐加熱30-40秒,溫溫的,和新鮮出爐一樣。

6.烘烤時間,根據麵糊多少,烤20-25分鐘都正常。如果沒有瑪芬烤盤,也可以直接用硬的瑪芬蛋糕紙托烤。如果紙託大,麵糊放的多,烤25-30分鐘,時間自己調節。烤好的判斷標準就是牙籤插進去沒有麵糊粘出來就好了。

7. 麵糊里也可以加各種乾果:核桃,葡萄乾,蔓越莓干,巧克力豆等等。甚至烘烤之前麵糊表面也可以撒堅果和酥鬆粒(酥鬆粒做法:21篇公眾號文章鮮奶油辮子麵包,38篇公眾號文章蘋果乳酪奶酥瑪芬,都有提到奶酥粒做法)

表面撒了堅果

撒了堅果和做麵包剩的酥鬆粒。

但是這個蛋糕我最愛的還是什麼都不加,很純粹的只突出香蕉的天然果香,和蛋糕本身的香甜軟糯。