今晚,你一個人吃飯嗎?

獨自一人的晚餐,常常會被不夠認真地對待。畢竟反正只是自己吃,何必大費周章?倒不如在回家路上帶份外賣或者回家泡個麺來得快捷方便。

 

最近看了本書,當中有段話特別印象深刻:

「曾有採訪人問我,拍了那麼多家庭生活,覺得幸福家庭有什麼共性?我的答案是,他們通常是自己做飯的。」

是的,也許你現在還是單身,也許努力在職場打拼的你還沒能過上理想生活,但這並不阻礙我們把日子過得幸福。這一期的A Day Recipes將分享5天的一人食晚餐,大概30分鐘就能上菜,也許這些飯菜未必合你的胃口,但我們仍然希望親身示範,能令大家對料理和生活態度有所啟 發。

 

Monday            

拿波里意粉


           

禮拜一下班回家,身心最是疲憊,想起晚餐,總覺得只有酸甜的味道才能叫醒我的味蕾。每回遇上這樣的時刻,一道拿波里意粉常常是最後擺上餐桌的食物。

自從在《深夜食堂》和《麵包與湯與貓咪日和》看到這道日式風味的料理之後,便時不時就想要做來吃吃,不過原版的拿波里意粉確實稍微簡陋了些,所以這次分享的版本,有特意把味道升級。


           

製作拿波里意粉,你會需要用到:            

  • 去皮番茄罐頭 1罐
  • 你喜歡的香腸 1條
  • 意粉 65-70g
  • 青椒半個
  • 洋蔥一小塊,大概1/4-1/6個
  • 白蘑菇 3個(這次沒買到,所以沒用)
  • 蒜瓣 3個
  • 牛油 8g
  • 小辣椒 1個(可選)
  • 蕃茄醬 2tbsp
  • 鹽、糖、意大利香草、巴馬臣芝士粉 適量
  • 歐芹碎 適量 (可選,裝飾用)

製作步驟:            


           

1. 青椒切條、香腸切片、洋蔥切絲、蒜瓣切成蒜蓉、白蘑菇洗淨瀝乾水後切片,如果用辣椒的話,去蒂去籽切絲,歐芹洗淨甩乾水後切碎。


           

2. 巴馬臣芝士磨成碎屑備用,當然,你也可以用芝士粉。
           

3.鍋中加熱少許油,倒入青椒和洋蔥翻炒一會,然後加入香腸繼續炒,炒熟後盛出備用。


           

4. 同一鍋中加入牛油和一點點橄欖油,融化後倒入蒜蓉炒香,然後倒入番茄罐頭,中火邊煮邊按壓到果肉變成上圖的質感,然後加入蕃茄醬、糖和鹽還有黑椒碎,攪勻,然後試味,酸甜味適口後撒入一半的芝士碎,這個動作會讓味道變豐富濃郁。

*小編在這裡用的是香蒜黃油起鍋,會比直接用橄欖油或黃油更香。


           

5. 意粉放入加了鹽的沸水中煮,煮至8分熟後撈出。


           

6. 意粉倒入番茄糊中,拌勻,小火煮1分鐘,倒入步驟3炒好的食材,然後撒上意大利香草,拌勻,試下意粉的軟硬是否合你意即可裝盤。


           

7. 裝盤後撒上巴馬臣芝士碎和歐芹碎即可開動!記住!意粉一定要趁熱吃才最最美味!

 

           



 

 

Tuesday            

韓式風味烤肉


           

總會有那麼些日子,很想要大啖烤肉但身邊的飯伴卻都沒空同行,一個人去吃又不太好意思,所以最終唯有把五臟廟的願望打消掉。今天,剛剛好就是這樣的日子,於是小編決定把韓式風味帶回家。

做成韓式辣味與生煎兩種口味,再配上新鮮爽脆的生菜、蘇子葉,還有熱氣騰騰的米飯,味美滿足又解膩。


           

製作韓式風味烤肉兩吃,你會需要用到:            

  • 豬雪花肉片及五花肉(250g,當然你可以直接全部用五花肉)
  • 生菜、蘇子葉 適量
  • 炒香的白芝麻 適量
  • 麻油 1 tbsp
  • 蒜瓣 3 顆
  • 生薑 1 片
  • 蜂蜜 1 tbsp
  • 韓式辣醬 1 tbsp
  • 生抽 1 tbsp
  • 海鹽 適量
  • 黑椒 適量
  • 韓式辣椒粉 少許
  • 清酒 1/2 tsp (可選)

 

製作步驟:            


           

1. 2顆蒜瓣與生薑切成泥狀,顆粒太大的話在煎或烤的時候很容燒焦。另一顆蒜瓣切薄片備用。薑蒜泥與一半雪花肉片(或切成厚薄適中的五花肉),還有生抽、辣 醬、辣椒粉、蜂蜜、清酒、麻油混合拌勻,然後醃製10-15分鐘。(是的,真的十來分鐘就足夠,否則醬料的味道會蓋過肉的香味)


           

2. 洗淨蔬菜,將薄切五花肉放入煎鍋中煎至熟透、兩面微微金黃即可出鍋(小編在圖中用的是瓦斯爐直火烤網,除此以外,還可以用烤箱來製作),撒上海鹽和黑椒,與蔬菜和蒜片擺盤。


           

3. 接下來烤調味辣肉,如果用的是不粘鍋,請先加熱鍋中步驟3煎出的豬油,然後放入醃製好的調味雪花肉,中火煎至熟透、兩面微焦即可,擺盤後撒上芝麻。


           

4. 肉切得太厚怕不熟?煎的時候蓋上蓋子稍微燜個45秒到1分鐘,然後開蓋翻面再邊煎邊燜吧~


           

5. 一般來說,小編習慣用生菜、蒜片和米飯配調味雪花肉,而煎五花則搭配蘇子葉來吃。


           

 

 

Wednesday            

茄汁油燜蝦


           

沒辦法常常跑去海鮮碼頭或街市,所以小編家裡常備著冷凍的厄瓜多爾蝦。其實如果能買到乾淨的鮮蝦,白灼永遠最能嚐出其鮮美,但如果食材本身的品質不夠出色,那麼就唯有靠調味來扳回一城。

禮拜三,身心疲憊加上酷暑的煎熬,胃口總是差一些,所以這一天的夜晚,小編決定用酸甜口味的茄汁油燜蝦來做主菜,濃濃的醬汁包裹住外殼被煎炸到酥脆的蝦,配白飯或者空口吃都很適合,再加上一杯清茶和幾條白灼蔬菜,便是營養飽足的一餐。


           

製作這道油燜蝦,你會需要用到:            

  • 蝦 9個
  • 蔥 1把
  • 薑片 1-2片
  • 蒜瓣 3顆
  • 料酒 少許
  • 熱水 少許(最多不要超過50ml)
  • 白砂糖 1- 1.5 tbsp
  • 蕃茄醬 2 tbsp
  • 生抽或鹽 少許
  • 蠔油 少許(可選)
  • 炒香的芝麻(可選)

 

製作步驟:            


           

1. 用剪刀剪掉蝦腳、蝦槍、蝦鬚,剪開蝦背,挑出蝦線,用廚房紙把蝦擦乾,然後鋪上薄薄一層生粉。


           

2. 蒜瓣切碎,薑片切絲,小蔥切成蔥花。


           

3. 鍋中放入適量油,最好是平常炒菜的兩到三倍的量。加熱到7分熱的時候倒入蝦,微微煎炸至剛好變色、蝦殼變酥後即刻撈出。

*煎的時候要不時用鍋鏟按壓一下蝦頭,讓蝦膏流出,這個動作會讓油的色澤變得更加紅亮而且濃郁。


           

*油燜蝦需要多放一點油,但因為調味酸甜,所以不會覺得有負擔感,反倒是很開胃下飯。建議用可加熱料理的橄欖油或大豆油,花生油味道太重會增加油膩感。


           

4. 倒入薑蔥蒜,翻炒一下,然後加入蕃茄醬、砂糖、生抽、蠔油,接著倒入熱水,再次煮沸後試味。


           

5. 倒入蝦,蓋上蓋子燜一分半鐘,然後開蓋,倒入料酒,大火稍微收汁到你喜歡的程度。


           

6. 擺盤後撒上炒香的白芝麻,吃起來會更香。


           

 

 

Thursday            

手工素菜雲吞


           

有時候會特別想要吃些湯湯水水的東西做晚餐,所以在設計餐單的時候決定把素菜的雲吞也加入其中。素菜的雲吞,其實可以加入的食材限制並不太多,但一 般小編都會用到香菇,可以提升餡料的鮮香,然後就是餡料先炒過再用來包,這個動作也能很好地降低全素的寡淡感,最後再淋上一小勺油潑辣子,倒也是很醒胃的 一道麵食。


           

製作素菜雲吞,你會需要用到:            

  • 乾香菇 3個
  • 紅蘿蔔 1/3條(如果用的蘿蔔個頭很小,可以直接用1-2條)
  • 榨菜 15-18g(這裡用的是小包裝的即食榨菜,不會太鹹太酸)
  • 炸麵筋 2/3大塊
  • 雲吞皮 12-15片
  • 上海青 兩棵
  • 小蔥1/3條(裝飾用)
  • 天然味素 少許
  • 生抽 適量
  • 糖 少許
  • 生粉 一勺(大概4g)
  • 麻油 大概1勺
  • 油潑辣子

 

製作步驟:            


           

1. 炸麵筋、香菇浸入水中,泡水發開後揸乾水。


           

2. 紅蘿蔔去皮後用刨絲器刨碎,榨菜稍微過水後揸乾水,與炸麵筋、香菇一同剁碎。上海青洗淨後對半切開。


           

3. 小鍋中加熱少許油,將紅蘿蔔蓉、香菇、麵筋、榨菜倒入翻炒,加入30ml清水,撒上一小撮味素和少許糖和生抽,試味,然後盛出,混入麻油、生粉與一點點油潑辣子。(要攪拌到徹底混合,如果怕辣可以不放油潑辣子。)


           

4. 開始包雲吞,不過有3點要特別注意,一是餡料不能包進去太多,不然容易爆開,二是夏天開著冷氣很容易把雲吞皮吹到發乾發硬,這樣的皮包好後會裂開,第三是案板上一定撒上麵粉防粘。


                                   

                                   

                                   

                                   

                                   

                                   

Photo via : thewoksoflife.com            

因為手法漏了拍所以找了上面這一組給大家參考:


           

5. 水滾後,灼熟上海青,撈起後撒上一小勺鹽,然後放入雲吞。由於餡料本身已經炒熟,素以只需要煮到外皮斷生即可。


           

6. 將雲吞、麵湯與蔬菜盛入碗中,淋上生抽,撒上蔥花,最後加上一勺油潑辣子即可。

(由於是全素的餡料,所以油潑辣子或者是辣椒醬的加入很重要,可以提香醒胃)

 

           



 

 

Friday            

快手沙嗲雞肉串配椰香黃薑飯


到東南亞國家旅行,烤沙嗲串應該是大家都會吃的吧?

週五的夜晚,忽然冒出想要吃沙嗲串的念頭,雖然說醬料的製作沒有很難,但要買齊材料還是得專門跑趟有賣東南亞料理食材的店。和我一樣想起要出門跑就 打起退堂鼓?那麼來自Jamie Oliver的這款快手沙嗲請收藏起來。再配上一點青瓜條,還有不到20分鐘就能燜好的黃薑飯,不出門也能吃到南洋風味。


製作沙嗲雞肉串配椰香黃薑飯,你會需要用到:
           

沙嗲雞肉串

  • 雞腿肉 兩塊
  • 芫荽 10g
  • 小紅辣椒 1個
  • 蒜瓣 6顆
  • 生薑 4片
  • 青檸 兩個
  • 花生醬 3tbsp
  • 生抽 1-1.5 tbsp
  • 飲用水 少許
  • 清酒或料酒少許
  • 一小撮糖(可選)

椰香黃薑飯

  • 黃薑粉 1/2 tbsp
  • 米 1杯
  • 椰漿 1/3杯
  • 生薑或南薑  两薄片
  • 蒜瓣 1颗
  • 清鸡湯 1杯左右(可用清水代替,但高汤煮的味道会更好。)
  • 食鹽  适量
  • 雞油或鵝油、豬油 1勺(可選,也可以用普通食用油,但味道會沒那麼香)

 

製作步驟:            


           

1. 取兩個青檸,洗淨後刨出綠色的外皮(不要刨到白色,會苦),然後其中一個擠出汁。小辣椒去蒂去籽,與處理乾淨的芫荽、蒜、薑、花生醬、青檸 汁、青檸皮放入食物處理機攪打到徹底混合,試味,然後酌量慢慢加入生抽,太多的話會搶味,如果感覺味道不夠圓潤,可以稍微加一小撮糖來平衡。(如果像我一 樣用石臼,薑蒜、青檸皮和芫荽要切成蓉再用)


           

2. 竹籤泡入冷水中。雞腿肉去皮後切一口大小,用少量鹽和酒醃製備用。


           

3. 留起一半沙嗲醬,剩下的倒入雞肉中,按摩半分鐘讓雞肉可以更好入味,然後用竹籤串起,再醃製10分鐘。


           

4. 米洗淨瀝下水,鍋中加入雞油,放入切好的薑蒜碎,爆香後倒入薑黃粉和米,翻炒到顏色均勻後倒入高湯和椰漿,大火煮沸後試味,酌量加入鹽,轉小火,蓋上蓋煮13分鐘。如果有時間的話,煮好的飯不妨開一下蓋,再離火蓋上燜5分鐘。


           

5. 醃製好的雞肉串可以用平底鍋蓋上蓋子中小火煎熟,也可以用烤箱或者是瓦斯爐直火烤網烤熟。


           

6. 雞肉串與青瓜條擺盤,配上剩下的沙嗲醬食用。


           

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