【新北永和】涼人良麵 燈亮有麵


© 由 isCar! 提供 【新北永和】涼人良麵 燈亮有麵                            

isCar!        今年五月才開幕的「良人涼麵」,從小住在新竹空軍眷村裡的老闆盧坤謚因為本身愛吃涼麵,又念念不忘小時候的四川味,於是決定中年轉換跑道,不當電腦工程師寫程式,而改賣起自己愛吃的涼麵。還不時從基隆吃到高雄,跑遍全台做起涼麵筆記,不斷調整自己的口味。    

     雖然是門外漢新開店,但細節處還是很用心的:味噌湯的豆腐用的是非基因改造黃豆做的豆腐,加的是無漂白豆芽,使用無基因改造黃豆釀造的醬油,304不銹鋼餐具、3M可生飲淨水,一切都是以吃得安心為訴求。    

     店裡賣的有原味、台式麻醬、川味等三種口味涼麵。涼麵用的是請麵廠做的特製油麵,原味涼麵的醬用的是醬油、白醋、黑醋,加上以兩、三種不同濃稠度芝麻醬調成的麻醬,吃起來香濃卻不會稠到糊成一團,也不會太稀到像水,剛剛好的黏度蘸在麵上,有芝麻香、醬油香,微微酸度,既香濃又開胃。    

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台式麻醬在麻醬外多了蒜泥香。

     台式麻醬涼麵的麻醬黑芝麻比例多一些,質地較濃稠,除了麻醬外,多了蒜泥,吃起來多了蒜泥的辛香氣;川味涼麵的靈魂:辣油。用辣椒粉、辣椒乾、朝天椒、雞心椒等不同的辣椒,取辛香、麻香與辛辣,再用花生油、沙拉油、香油等三種不同的油去炒辣椒,放一個月熟成。以少許芝麻醬、辣油調成醬,就是川味的主要味道,吃起來帶有花椒香氣、麻而不燥,是一種慢慢回上來的辛辣感。    

     而且為了體貼客人,麵攤前面還會點一盞燈,讓人遠遠就能看到,只要燈亮就表示有營業、還有涼麵,如果燈暗,表示賣光了,也就不用白跑一趟。    

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川味涼麵加上特製熟成一個月的辣油,香、麻、辣,過癮又開胃。

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位於永和巷弄市場裡的「涼人良麵」是家開幕不到三個月的新店。

INFO. 涼人良麵    

     地址:新北市永和區竹林路225巷41-2號    

     電話:(02)8925 3523時間:    

     時間:07:30~19:00(賣完為止,周一休)    

     費用:原味涼麵、台式麻醬,35元/小、45元/大;川味涼麵40元/小、50元/大、味噌貢丸湯30元    

     刷卡:無    

             網址:            停車:附近巷弄可停車(得找一下)    

     攝影 / 吳金石




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