又到了葡萄大批上市的季節,看著水果店裡肥嘟嘟嬌艷艷的葡萄,忍不住就想吃上一大串!葡萄(Vitis vinifera)是葡萄科葡萄屬的植物,是漿果類水果。它主產於溫帶和亞熱帶地區,平時我們吃下的部分是由其花的子房壁發育而來。


葡萄這個家族龐大,有非常多的品種。我國市面上常見的鮮食葡萄品種有巨峰、玫瑰香、醉金香、美人指、金手指、夏黑、藤稔、維多利亞、紅提、黑提、無核白雞心(青提)、馬奶、無核白葡萄(無籽露)等。不同品種的葡萄,其顏色、個頭、形狀不盡相同,味道也是各有千秋,就看你好那一口了。


       


葡萄可以生吃,它的色澤誘人,香氣沁人心脾,非常受人們喜愛。葡萄可以釀造葡萄酒,也可以被用生產果醬、果汁、果凍、葡萄乾等不同的產品,也有一大幫粉絲。



葡萄的營養價值如何?葡萄不僅好吃,營養價值也很高。        


葡萄中含有豐富的鐵質,100克葡萄乾中的鐵含量為0.4毫克,而且維生素C含量也不錯,由於好吃,很容易

被人們接受,是補充鐵質的不錯的輔助食品,缺鐵性貧血患者和婦女都可以多吃,有助於增進血液的製造功能。葡萄中的維生素A、維生素C、B族維生素也比較豐富,是人們獲得維生素的良好來源。葡萄的果皮富含纖維素及果膠質,可以健胃整腸、排除體內無用的物質,防止便秘。


葡萄中還含有一些植物抗氧化物質,其中尤以白藜蘆醇最為出名。在很多研究中,人們發現它可以預防體內自由基及脂質過氧化所引起的老化現象,也可抑制細胞病變,以減少癌症發生的概率。這種物質在葡萄籽和葡萄皮中最豐富。所以,俗語里說的“吃葡萄不吐葡萄皮”似乎有還有一定道理,現在還有人說吃葡萄籽也不能吐葡萄籽,但葡萄究竟能不能為人類健康服務還需更多研究。


       


葡萄上的白霜要不要洗掉?        


買葡萄時,經常會看到葡萄表面有一層白霜。很多人擔心,這是不是什麼髒東西,都有洗好多遍,還有用澱粉、鹽水洗的。其實這層白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質,學名叫“果粉”。果粉不僅對人體無害,而且,在某種程度上說,有果粉說明葡萄更新鮮呢。除了葡萄,李、藍莓、西梅等水果表面也有類似的白霜。



不同顏色的葡萄,營養價值是否有差異?        


去買葡萄的時候,很多人會告訴我們說,顏色深的葡萄,營養價值越高,因為顏色深的葡萄中所含的抗氧化物質更多。是不是這樣呢?買葡萄是不是就應該買顏色更深的呢?


葡萄的顏色主要來自其中所含的花青素。一般來說,顏色越深,說明所含的花青素含量越高。而花青素有很好的抗氧化功能,對健康也有一定好處。所以,如果可以,買顏色深的葡萄總不是壞事。


但是,顏色淺一些的葡萄,比如青色的葡萄,它所含的花青素的確少一些,但是它所含的維生素、礦物質等也比較豐富,也是值得享用的,也不用太在意葡萄的顏色。畢竟不同顏色的葡萄,口感和香味也不完全一樣,給人的感官享受也不同,沒有必要一味的追求營養而放棄很多美味的葡萄。



葡萄和提子,有何區別?        


買葡萄的時候,經常買回去後卻有人說是提子。但是,他們看上去多好相似呀。葡萄和提子究竟有什麼區別呢?其實,葡萄和提子,本質並沒有太大區別,有一種說法是,“提子”即廣東語“葡萄”的意思,是商品名稱。全世界的葡萄屬植物有60多種,而提子也是歐亞葡萄的一個品種。不過,有些人認為提子的果肉比較脆,果皮也沒那麼容易分離,這也可以作為區分“普通葡萄”和“提子”的一般特徵。


       


吃葡萄要不要吐葡萄籽?        


很多人說,葡萄含有豐富的抗氧化物質——白藜蘆醇,而葡萄籽中的含量就最高,白藜蘆醇能抗癌、抗衰老。到底吃葡萄要不要吐葡萄籽呢?


其實,葡萄籽中的白藜蘆醇雖然有好處,但是直介面服能夠攝入的量實在有限,跟實驗中的使用量還是有很大差距的。但攝入白藜蘆醇是否對人體有好處,目前並沒有足夠的證據,不能將它作為不吐葡萄籽的理由,大量購買食用白藜蘆醇保健品的行為也應慎重。最關鍵是的是,直接吃葡萄籽也不好吃,享受美食就不要過於迷信它的健康作用了。需要提醒的是,白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍莓等很多植物性食物中都存在,如果希望獲得,這些食物都是不錯的選擇。