眾所周知,做為一天的結尾,法國人的晚餐十分豐盛,重視家人與朋友在餐點間的交流與互動,有時甚至近午夜都難以結束。而做為一天的開始,法式的早餐與早午餐,又是什麼模樣呢?


在一般法國人的生活中,麵包是每餐必備的飲食,所以一頓最標準的法式早餐,是以咖啡、麵包搭配起士或果醬,當然也可以再配上精緻的小點心或糕點。


其實,傳統上法國人對早餐其實並不重視,這可以從法語中“早餐”原文“petit déjeuner”一詞看出,其意為“小午餐”。對法國人而言,早餐是讓自己沉澱及調整一天思考的時刻,所以只需要些墊胃的食物,舒緩前晚的豐盛餐點。正因為中餐及晚餐豐盛,早期許多法國咖啡廳在早餐時並不會提供鹹食餐點。


通常一般的正式法國菜單構成順序至少會有十道菜,分別是前菜、餐湯、魚菜、肉菜、果汁、烤焗菜、沙拉、甜品、水果及咖啡。而早午餐則將以上菜色精簡化,讓人填飽肚子,也享受輕鬆的晨間時光。


咖啡&麵包的雙重奏



       


英國人鍾情茶飲,法國人的日常生活則離不開咖啡;除了有提神的效果,咖啡對法國人來說更代表一種文化內涵,這點從遍布城鄉的咖啡館便可看出。除此之外,比起茶飲,咖啡濃郁的口感與香氣更能夠搭配法國麵包(baguette)及牛角麵包(croissant),因此不論是餐前或餐後都不可或缺。


前述法國人飲食元素中,麵包便是最重要的主食之一。法國人甚至在法國食品法規定,市售法國麵包只能包含以下四種成分:水、麵粉、酵母、食鹽,絕對不能使用防腐劑,因此法國麵包必須在二十四小時之內食用完畢。


而常見的牛角麵包以及其他法國人通稱的“維也納甜麵包”(Viennoiserie),則可放入不同的配料,像巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等,口味豐富。


濃郁起士與清爽沙拉,奏出輕食樂章



       


法國人是食用起士最多的民族,消耗量居世界之冠,同時也是歐洲產量最多,種類多達五百多種。常見的起士有白黴起士、藍紋起士、硬質起士及山羊起士,可搭配麵包或與沙拉、主菜一起上桌。


推薦一道充滿法式風味的沙拉,尼斯沙拉(Salade Niçoise)絕對是首選。尼斯沙拉是南法普羅旺斯區最經典的菜色之一,放入沙拉里的食材除了基本的萵苣類沙拉葉外,還有鯷魚、鮪魚、黑橄欖、豆類和橄欖油,相當豐富。另外也會依照各地物產就地取材,加入蛋、番茄、馬鈴薯與油醋調味,可當作輕食享用。


法式蛋卷的濃郁經典美味



       


而主菜部分,最為人所熟知的就是法式蛋卷(Omelette)了。法式蛋捲起源於古代中東,是波斯人一道名為KooKoo的料理,起初是將雞蛋與香料植物或蔬菜攪拌在一起,煎好後切塊食用,後來流傳到西歐,便產生了法國的Omelette。


法式蛋卷是許多人情有獨鐘的選項,優雅渾圓的半月型煎蛋,淋上喜好的醬汁後,輕輕劃開,內在除了濃郁的奶油及起士外,更有多樣化的內餡──可以是清爽的番茄及蘑菇、蔬菜,或美味的培根及馬鈴薯丁;若想要鮮美風味,也可包入海鮮。


美好早晨的甜蜜句點



       


法國甜點有著悠長歷史,許多現代知名的甜點也源自於法國,是早午餐菜色中不可或缺的甜美句點。如果喜愛古典的甜點,可以試試看美味的水果塔,可同時享受濃郁的糕點及清爽的當季水果;脆皮焦糖布丁(CrèmeBrulee)呈現了酥軟的層次,讓人大呼滿足;巧克力慕斯更是法國人的最愛,十分適合作為早晨的美好註解。


法式蛋卷



       


材料


1.牛奶60克


2.蛋3顆


3.起士適量


4.奶油少許


5.巴西利少許


6.胡椒少許


作法


Step1.將蛋牛奶拌勻



       


Step2.平底鍋燒熱,加入奶油使鍋底均勻覆蓋奶油。



       


Step3.放入蛋液,稍微冒泡時加以攪拌,讓蛋液成半凝狀態。



       


Step4.在蛋中央放立上起士或其他食材如蘑菇,番茄,花椰菜...等,並少用少許胡椒調味。



       


Step5.將蛋推向鍋邊,運用鍋緣斜度將蛋包整型。



       


Step6.放在盤子上將蛋卷光滑面朝上,灑上巴西利裝飾。