豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源於中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍,時至今日,已有二千一百多年的歷史了,它風味獨特、做法繁多、老幼皆宜,深受大家的喜愛。



魚香嫩豆腐        



       


魚香嫩豆腐(網路圖片)


原料:豆腐4塊、豬絞肉30g、姜蒜末10g、蔥花3g、泡椒8個、高湯半杯、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋半匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、豆瓣醬1匙、水澱粉1匙、鹽、油適量。


做法:        


1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒


2、豬肉出油脂時,放入姜蒜末、蔥花、泡椒炒香


3、注入高湯半杯(沒有高湯的話也可以用清水代替)


4、加入所有調味料和豆腐塊


5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉勾芡


6、湯汁收得差不多了,灑上蔥花即可出鍋



紅燒魚頭豆腐        



       


紅燒魚頭豆腐(網路圖片)


原料:大魚頭1個、豆腐塊50g、薑片10g、蒜末10g、蔥絲5g、細鹽1小匙、料酒2大匙、蠔油1大匙、老抽1小匙、砂糖1小匙、白鬍椒粉1小匙、清水半杯


做法:        


1、鍋燒熱,下油燒熱,放入豆腐塊小火慢煎至雙面金黃色


2、另起鍋熱油,放入魚頭小火慢煎


3、煎完一面後,翻面繼續煎,並放入薑片,煎好後加入清水煮開


4、加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火繼續煮


5、最後加入蔥絲,用水澱粉勾芡,裝盤即可



肉末燒豆腐        



       


肉末燒豆腐(網路圖片)


原料:豆腐300g、肉末50g、鹽1勺、姜蒜末10克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉5克、蔥花10克、澱粉2湯匙、老抽1勺、花椒5粒、油適量


做法:        


1、豆腐切小塊


2、鍋中放水加一小勺鹽煮沸,放入豆腐焯水撈起


3、鍋里熱油,倒入姜蒜末爆香,放入肉末翻炒


4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油


5、加入辣椒粉、花椒繼續炒香


6、倒入一碗水,大火燒開,偶爾輕晃一下鍋即可


7、用半碗水兌開澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁


8、挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋


9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽調勻,第二次倒入豆腐里(倒一半)


10、再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,試一下味道,如果覺得偏淡就調入少許鹽


11、撒入少許蔥花


12、第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用



蝦蓉蒸豆腐        



       


蝦蓉蒸豆腐(網路圖片)


原料:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、料酒1勺、蟹籽10克、鹽1勺


做法:        


1、鮮蝦去掉頭、去殼、去蝦線


2、放入碗里加料酒稍微腌制一下,去腥味


3、豆腐切小塊


4、把蝦放在豆腐上,撒上一點鹽


5、上鍋蒸10分鐘,上桌前撒上蟹籽即可