傳統觀念認為植物發芽等於有毒,不宜食用。


但你可能有注意到,近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品,儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?



【最多人問-地瓜、馬鈴薯、蒜頭】        


地瓜發芽,可以吃        


“還是可以吃,”金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。



馬鈴薯發芽,快丟掉!        


馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄礆(Glycoalkaloid),又稱為龍葵礆或龍葵素。茄礆是種

天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。


尤其當馬鈴薯發芽時,茄礆會增加5~6倍,且茄礆有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性,若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀。


因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。



蒜頭髮芽,更多抗氧化物供你用        


刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。


不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。