「四季豆」,又名菜豆、芸豆、敏豆,由於一年四季都能吃到,故又名四季豆,它經常與各色蔬食、肉類一起拌炒,清脆甘甜。中醫認四季豆有調和臟腑、安定精神、益氣健脾之用,現代科學則指出它能提供人體維生素C、鈣、鐵、鎂等礦物質,還含有非水溶性的膳食纖維,有助於腸胃蠕動,據《大紀元》報導指出,四季豆的膳食纖維是地瓜的3倍,可幫助排便緩解便秘

 

根據《OrganicFacts》報導指出,四季豆脂肪含量低,並且不含任何膽固醇,能提供高纖維質及維生素A、C、K、B6、葉酸,也是鈣,矽,鐵,錳,鉀等微量元素的優質來源。不但如此,在現代醫學的應用中,食用四季豆可提供人體的好處如下:

 

  • 預防心血管疾病
    四季豆含有非常高量的類黃酮多酚,這是一種可幫助抗血栓、防止血液凝固的抗氧化劑,可預防心臟病、心血管疾病的發作機率。

                   
  • 預防大腸癌
    最近許多研究指出,四季豆可防止結腸息肉的形成,而息肉正是大腸癌的重要前期病徵。另外,新的證據也指出,四季豆的膳食纖維可降低癌症復發的風險,促進健康腸道,維持身體的正常消化機能。

                   
  • 控制血糖
    四季豆被研究出對於糖尿病患者有降血糖的功能,是一種天然的糖尿病調節物質,主要原因仍是在四季豆所提供的植物性營養素及抗氧化成份。是糖尿病患者可適量攝取的重要蔬菜。

                   
  • 提升免疫力及保健視力
    四季豆的抗氧化劑可幫助身體清除自由基,同時它提供人體槲皮素、類胡蘿蔔素等重要物質,可減少中風發作的風險。四季豆更含有葉黃素,是防止人體黃斑部病變的重要營養。

                   
  • 骨骼及胃腸道健康
    四季豆提供人體非常豐富的維生素,包含維生素A、維生素K及微量元素矽等,這些營養攝取不足容易造成骨質流失,「矽」更是四季豆含量中最特殊的物質,它是促使人體骨骼再造的重要礦物質。

    另外,四季豆的膳食纖維對於胃酸倒流、便祕、痔瘡都有改善效果,110克的四季豆就能提供人體每日所需的15%纖維量,因此四季豆可說是天然的胃藥之一。

                   
  • 葉酸及胎兒保健
    四季豆提供的葉酸是保護子宮健康的重要成份,它對於懷孕中的女性至為重要,能保護胎兒在子宮中正常生長。孕婦多吃四季豆還能防止胎兒出現神經缺陷。

 


四季豆食用注意事項            

四季豆的表面具有凝集素及豆類皂素,生吃易引發腸胃發炎及腹瀉,因此烹調前應浸泡在水中一段時間,煮熟後再食用。

 

 


(source: simplyrecipes)            

 

原文出處:organicfacts            

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