說到冬季美食，小編已經感覺到一股濃濃的火鍋味迎面撲來。不過，每個地方吃的火鍋也都不大一樣。今天小編就來為大家盤點，中國最有特色的七種火鍋。
九宮格火鍋
若是論起現代火鍋的起源，重慶的九宮格火鍋絕對的首當其衝。和老北京發跡於皇家的羊肉火鍋不同，重慶火鍋從誕生起就帶著一股子“平民”氣質。你問為什麼?這就要從它的發源地——朝天門說起了。
重慶朝天門位於渝中區渝中半島的嘉陵江與長江交匯處，是重慶以前的十七座古城門之一。很早以前，朝天門曾是牲口屠宰場的所在地，屠戶們把宰殺後的牲口內臟棄入江中，而生活在這一帶的底層百姓便把這些內臟撈起洗凈，放在鍋中煮沸，並加入花椒、辣椒、鹽等調料，味道竟然意外地好。後來這種食法漸漸在小販的手裡得到改良，他們把一口鍋分為九個格，以便不同的食客食用，也便於算賬。
酸湯魚火鍋
在氣候潮濕的貴州，如果說有什麼能夠驅散冬天濕冷的寒意，一鍋滋味酸辣的魚火鍋最是滿足。在貴州的苗寨，這種獨特的風味幾乎家家會做。將魚肉放入當地特質的酸湯中烹煮，湯色橙紅，聞起來有微酸帶辣，但又香氣四溢。
苗寨酸湯魚火鍋的地道吃法是一定要先喝湯，等魚煮熟後再吃魚肉，這時入了味的魚頭吃起來尤其鮮美。當然除了魚火鍋，苗家酸湯還有更多的可能性，搭配豬腳、牛羊肉也都是人間美味。行走在黔東南苗寨，除了欣賞特有的苗寨以及少數民族風情，就算每頓飯都來上一鍋酸湯魚火鍋也不膩。
潮汕牛肉火鍋
人們通常將廣東的汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市統稱為潮汕地區，而生活在這一地界兒上的人們則是特別會吃牛肉。都說發現原汁原昧的美食也是旅行的一部分，這一點放在品嘗潮汕牛肉火鍋上這件事兒上絕對沒錯。
潮汕牛肉火鍋的牛肉特別講究鮮切，牛肉是不是當天宰殺，湯底是否夠味兒、每個部位應該怎麼吃才最地道、甚至連牛肉切片成盤後放置多長時間都有講究。
老北京的炭火銅鍋
老北京的炭火銅鍋涮羊肉恐怕算得上是中國最古老的一種“快餐”飲食文化。比較靠譜的說法是，它是由元初忽必烈在一次征戰中因飢腸轆轆而由當時的御廚所發明。從最開始的鹽粒、蔥花和薑末為調料，逐漸改良演變為今天的配以麻醬、腐乳、辣椒等多種佐料。涮羊肉最初是一道宮廷美食，直到清朝光緒年間才開始流傳於民間。
四川火鍋
到成都旅行除了體驗巴適的生活和魅力十足的人文景點，美食也是你旅行清單上必須有的!川渝人嗜辣那是出了名的，但是四川和重慶火鍋卻也有很大的區別。重慶火鍋的鍋底主打牛油，口味醇香。而四川火鍋則以菜籽油為主，口味更加突出香料的香氣。
小編網路上搜了搜資料，有種說法是這和兩地的地理位置有關。成都平原的糧食作物較多，菜籽油較為豐富。而重慶山多地少，碼頭宰殺牲畜後的動物油價格較便宜。雖然沒有九宮格，但在這個被譽為美食之都的城市裡，火鍋的口味也是極具包容性。麻辣傳統火鍋、冷鍋火鍋、粥底火鍋等等各色的創新火鍋都可以在這裡找到……
酸菜白肉火鍋
一向粗獷豪邁的東北菜在火鍋的食材上也是絲毫不含糊，酸菜白肉火鍋是最富有東北地區滿族特色的美食。在天寒地凍的東北地區旅遊，熱氣騰騰的美食是禦寒的不二選擇。
白肉和酸菜作為東北菜的絕佳搭檔，在火鍋中被煮沸後的味道也是極好。切成細絲的酸菜在上好的骨頭湯底中烹煮，待八成熟時將白肉切成薄片下鍋涮著吃，熱氣騰騰的火鍋就像是東北的人性格，熱情豪放，也是親友相聚時最佳選擇。
滇味火鍋
雲南火鍋的品類眾多，滇味火鍋是雲南特色火鍋的統稱。不同的城市擁有代表各自風味的火鍋，而這些不同的風味多是得益於雲南豐富複雜的地理環境。
源自雲南名菜“三疊水”的肉香汁鮮的麗江“臘排骨火鍋”，滋補怡神的葯膳昭通“天麻火腿雞火鍋”，野山菌的天堂楚雄的“菌子火鍋”，講究蔬菜慢火慢煮的土陶火鍋騰衝“土鍋子”……
