記憶里,鹹鴨蛋是爺爺和爸爸的下酒菜。

一杯酒,一顆鹹鴨蛋。鹹鴨蛋從頂部磕破,剝殼。蛋白潔白凝鍊,嘗一口鹹味適中。用筷子輕輕一戳,金黃色的油便緩緩而上。如果油量大,還會猝不及防地流到蛋殼外呢。這個時候趕緊猛啜一口,香!再嘗嘗鹹蛋黃,色澤誘人,質地細沙,味道鮮美,這時候心裡都只剩下滿足了。一口酒,一口鹹鴨蛋,這是一種享受!

鹹鴨蛋是爺爺的下酒菜。他也是如此這般用筷子挑著鹹鴨蛋,一口酒,一口鹹鴨蛋。由於那時的物質不夠豐富,餐桌上只有一個鹹鴨蛋。當爺爺吃著鹹鴨蛋,喝著酒時,爺爺的眾多子女便眼巴巴地望著爺爺手裡的那隻鹹鴨蛋。當爺爺終於放下鹹鴨蛋時,大家便歡呼一聲,撲向那隻鹹鴨蛋。果不其然,滴溜溜轉著的鹹鴨蛋里還殘留著鹹蛋白~O(∩_∩)o ~

鹹鴨蛋是爸爸的下酒菜。他也是如此這般用筷子挑著鹹鴨蛋,一口酒,一口鹹鴨蛋。不過,我和哥哥不會眼巴巴地看著爸爸手裡的鹹鴨蛋啦。因為,餐桌上有一大盆鹹鴨蛋啊O(∩_∩)o ~人手一個鹹鴨蛋,人手一雙筷子,吃完一個再一個,大家都忙得很呢~O(∩_∩)o ~

去異地學習、工作後,我也吃過許多鹹鴨蛋。早餐鋪子裡,一碗白粥,對半切開的鹹鴨蛋,它們卻無法和我的記憶重疊。直到鹹鴨蛋磕破一頭,用筷子一次一次挑起鹹蛋白,鹹蛋黃,小時候的記憶才鋪面而來。果然,鹹鴨蛋還是要這麼吃,才夠好吃!

鹹鴨蛋我吃了無數個,自製鹹鴨蛋還是頭一回~~o(∩_∩)o ~~

抱著學者的態度,我做了自製鹹鴨蛋的無數功課。功夫不負有心人,起沙,流油的鹹鴨蛋被我這新手煉成啦!話說,最近我真心感到幸福啊!每天必吃鹹鴨蛋,每個鹹鴨蛋必流油,起沙,好吃得讓人抓狂,幸福得一塌糊塗!

經過我的親身體驗,我負責任的告訴大家:這是一個100%出油起沙的自製鹹鴨蛋方子!不試不知道,一試嚇一跳!你也趕緊試試吧,絕對是絕對的驚喜!絕對的滿足!

第一次自製鹹鴨蛋,步驟超詳細,各種注意事項也在小貼士一一寫明。如果你仔細看了【自製鹹鴨蛋】的做法及小貼士,即便你是我這樣的新手,也能做出100%出油起沙的鹹鴨蛋!話說,這是我寫得最長的小貼士啊!

喜歡吃鹹鴨蛋的筒子們,趕快行動起來吧!

自製鹹鴨蛋——自製鹹鴨蛋,100%出油起沙!步驟超詳細,新手也能一次成功!

原料:鴨蛋18個,鹽500g,高度白酒50g

輔料:清水2500g

做法:

1、備好鴨蛋,鴨蛋選個大的,青殼的; 腌制之前,鴨蛋需仔細甄別有無裂口,有裂口的鴨蛋不能要;

2、將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨,放在陽光下晾曬乾水分;用陽光曬一曬,鹹鴨蛋容易出油;但千萬別暴曬,陽光照射時間不易過長,會壞掉;

3、鴨蛋依次蘸高度白酒,最好用白酒浸泡片刻;

4、將鴨蛋放進無油無水的容器里,倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒,放置一晚;我用了泡菜罈;高度白酒有助於出油,而且有提香的作用;放置鴨蛋時需小心,別磕出縫兒,磕出縫兒的鴨蛋不能腌制,會出現臭蛋;

5、煮鍋里放入500g鹽,2500g清水;

6、將水燒開,關火;

7、將鹽水徹底放涼;

8、將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子,用無油無水的筷子將罈子裡的鹽水,白酒輕輕攪拌均勻;

9、將容器密封,放置在陰涼通風處;20天(夏天)—40天(冬天)即可撈出,煮熟食用;

10、腌制時間到,將鴨蛋撈出;

11、鍋里放入清水;

12、放入鹹鴨蛋,上蓋;水開後再煮7-8分鐘,關火;

13、撈出,剝殼;油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就煉成啦;

14、鹹鴨蛋腌制時間越長,鹹度越高;如果已達到自己想要的效果,可撈出鴨蛋,擦乾水分,放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快,一直泡著也成;

15、從罈子裡撈鹹鴨蛋時,請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水,否則鹹鴨蛋會壞。

小貼士:

1、鴨蛋選個大的,青殼的; 腌制之前,鴨蛋需仔細甄別有無裂口,有裂口的鴨蛋不能要;放置鴨蛋時需小心,別磕出縫兒,磕出縫兒的鴨蛋不能腌制,會出現臭蛋;

2、用陽光曬一曬,鹹鴨蛋容易出油;但千萬別暴曬,陽光照射時間不易過長,會壞掉;如果太陽不是特別大,可以曬半天;

3、高度白酒有助於出油,而且有提香的作用;

4、鹽:水=1:5;腌制鴨蛋的鹽水,需淹沒過鴨蛋;如果不知具體水量,鴨蛋清洗乾淨時,可將鴨蛋用清水浸泡,然後撈出鴨蛋;稱出清水的重量即可;

5、腌制時間:20天(夏天)—40天(冬天);20天後,可將鹹鴨蛋撈出,煮熟,嘗嘗鹹淡,以此判斷具體需要腌制多久時間;

6、從罈子裡撈鹹鴨蛋時,請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水,否則鹹鴨蛋會壞。

7、鹹鴨蛋腌制時間越長,鹹度越高;如果已達到自己想要的效果,可撈出鴨蛋,擦乾水分,放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快,一直泡著也成;

鹹鴨蛋這麼腌制,富得流油哦!質地細沙,鮮香美味,超級好吃!