蔥油餅的版本比較多


我今天按照手抓餅的模式來做的


非常非常好吃


外脆里軟,特別香


原先特地做了蔥油


將油燒熱,大蔥段放入爆出蔥香


然後用這個油來製作蔥油餅


後來試了直接用豬油來做


味道也非常香


所以今天就省略了製作蔥油的步驟


味道都差不多,能簡單就儘可能地簡單吧



               




               



原材料:


【主料】:麵粉200克


【配料】:小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克


【調料】:鹽適量、油適量、椒鹽少許



製作步驟:



               



1、準備好原材料。


2、豬油里加入適量麵粉,攪拌均勻,做成油酥。


3、麵粉里加入適量鹽,燙水和冷水交替加入,一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。


4、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,餳發十來分鐘,如果時間允許,最好餳發半小時。


5、小蔥切成碎末。


6、麵糰擀成薄薄的片,均勻抹上油酥,撒上少許椒鹽,均勻放上蔥花。


7、捲起來,然後拉長,如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。


8、捲成四個餅。


9、煎到兩面金黃即可,煎好后將餅摔打幾下就散開了。



               



小貼士:


一、用燙水和涼水交替來和面,這樣揉出的麵糰有韌性而且不硬;


二、面要擀得越薄越好,硅膠墊上抹上少許油防沾,或者底部墊上一層保鮮膜,如果在菜板上擀麵,一定要墊上保鮮膜,這樣後面才好捲起來,並且菜板要平整才擀得特別薄。