西瓜型葡萄麵包
材料
份量：2 盒（450g長方形模具盒麵包）
高筋麵粉 510g （篩過）
普通麵粉 120g （篩過）
麵包改良劑：2 1/2湯匙 （可無）
奶粉：3湯匙
糖：90g
鹽：1 1/2茶匙
蜜糖：2大匙（液狀蜜糖）
雞蛋：1粒 （大顆）
水：280ml
酵母粉：1包（11g)
其他：
抹茶粉：2茶匙
葡萄乾：30-40g
食用紅色素少許
做法
【準備】：
1、將水先分出80ml, 先沖開酵母粉，10分鐘（最好使用溫水）
2、另一個碗打發雞蛋，加入剩餘水200ml，形成蛋水（建議用冰水）
3、模具搽上一層薄油。
【打發】：
3、其他所有材料（1-7)混合，並加入酵母粉水、雞蛋水，先用手或大勺攪拌後，放入攪拌機，先慢速再加快速，8-9分鐘。
4、加入11的黃油，再攪拌8-10分鐘。直至麵糰能被拉成薄膜狀即可。
【第一次發酵】：
5、將麵糰放在桌面上，稍微整理成團後，蓋上保鮮膜，放入電飯鍋中發酵，60分鐘（電飯鍋不要開電，利用電飯鍋的密封狀態以便迅速發酵）
【分割】：
6、發酵好的麵糰（手指插進去，凹洞不回彈即可），放在桌面拍兩拍，排出空氣。
7、分割成6份，每份約220g+/- (成品麵糰是1300g左右）
【第二次發酵】：
8、每份麵糰都滾圓，蓋上濕布，發酵20分鐘。
【最後整形和發酵】：
9、將麵糰折成棉被狀，每個方形模具放3個麵糰。
10、放在烤箱中（不開火），進行最後發酵，90分鐘。
【烘烤】：
11、拿出發酵好的麵糰，放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘即可。
【攤晾】：
12、烤好的麵包拿出來，在桌面上連同麵包盒大力摔下來，產生一定衝擊力。然後取出，放在鐵架上攤晾（如果這一步驟沒有做，很容易讓麵包團的表面起皺紋）
小訣竅
每種花樣的麵糰，都基本在整形的過程中產生。
西瓜形麵糰技巧 （以下是每盒麵糰的份量比例，若是做兩盒一樣的，需將份量x2)：
- 每盒的麵糰：660g
- 先取1/2份量麵糰330g, 加上食用紅色素，以及葡萄乾；
- 再取略少於1/4份量麵糰 120g, 保持原本顏色；
- 最後取剩餘的1/4分量麵糰 210g , 加上抹茶粉（有必要的時候也可以加上食用綠色素），搓揉均勻顏色；
1、紅色葡萄乾麵粉再分成3份，折成棉被狀，並靠在一起長長方型（模具長度稍短一點）
2、白色麵糰擀開成麵皮，包裹住紅色麵糰。
3、綠色麵糰擀開成麵皮，再裹住白色的麵糰，注意封口要緊密，以防膨脹後撐破。
4、封口朝下放入盒中；做最後發酵。
香蕉核桃土司
材料
高筋麵粉300克，熟透香蕉1根，雞蛋1個，奶粉2大勺，糖25克，鹽4克，酵母粉5克，水70-80克，黃油25克，核桃仁40克
做法
1.除了黃油之外，所有材料混合成團，揉搓麵糰到稍具柔軟感；
2.加入黃油，繼續不停揉搓甩打麵糰20分鐘左右；
3.加入核桃碎混合均勻即可；
4.把麵糰放入容器中在溫暖處進行基礎發酵；
5.完成基礎發酵的麵糰取出排氣；
6.分成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘；
7.鬆弛後的麵糰按扁整形成圓形放入土司模中進行最後發酵；
8.最後發酵完成的麵糰表面刷一層牛奶；
9.烤箱預熱180度，烤焙30-35分鐘；
醇奶土司
材料
高筋麵粉240克，雞蛋34克，白砂糖36克，酵母4克，牛奶72克，淡奶油96克，鹽少量
做法
1.把牛奶，淡奶油，白砂糖和雞蛋倒進麵包機，再放進高筋麵粉，在麵粉兩側挖兩個洞，分別放進酵母和鹽。
2.啟動麵包機「發麵程序」揉20分鐘停止後，關掉麵包機，重新啟動「發麵程序」再揉20分鐘。關掉麵包機，讓麵糰留在麵包機里發酵
3.等麵糰發酵為兩倍大的時候，把麵糰拿出來放在面板上，用擀麵杖排氣
4.把麵糰分割為兩部分，滾圓，用濕布或者保鮮膜蓋起來鬆弛15分鐘
5.把麵糰擀開，捲成筒狀
6.再次把筒狀麵糰擀開，再捲起來，整形，放到土司模里
7.烤箱底層放一個烤盤，烤盤注溫水。第二層放一個烤網，把土司模放在烤網上，二次發酵麵糰至土司模八分滿左右
8.在麵糰上刷一層雞蛋液，烤箱預熱180度，把土司模的蓋子蓋上，把土司放進去，上下火40分鐘。出爐後馬上脫模
小訣竅
1 注意，酵母和鹽不能直接接觸，否則會影響酵母的發酵效果 2發酵的時間和室溫有很大關係，所以要注意觀察，以免發酵過度，造成成品發酸 3 排氣的時候不可過於用力，以免把麵筋擀斷
奶油乳酪土司
材料
高筋粉280克，奶油乳酪60克，雞蛋液20克，牛奶140克，白糖40克，鹽3克，黃油20克，酵母4克
做法
1.除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜。
2.麵糰放於容器內，蒙上保鮮膜，入溫暖處（28度）發酵至兩倍大。
3.分割滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，擀卷兩次放入土司模入模。
4.放於溫暖處（38度下）發酵至9分滿。可以利用烤箱，溫水鍋或者暖氣來發酵，烤箱預熱170度35到40分鐘
雙色果醬土司
模型：450公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃
烘烤時間：約35分鐘左右
土司造型：雙圓頂
材料
中種麵糰：278㏄，高筋麵粉464公克，速溶酵母9公克，主麵糰：46公克，水24㏄，高筋麵粉116公克，細砂糖58公克，鹽6公克，改良劑6公克，奶粉35公克，全蛋58公克，其他材料：100公克，藍莓果醬100公克
做法
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
4.取出作法3醱酵好的麵糰，分割為每個275公克的4個小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬，分別捲成圓筒狀，並將兩側捏緊，防止果醬流出。
5.將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。
全麥黑芝麻土司
材料
材料A：中種麵糰：全麥粉100克，高筋麵粉85克，即溶酵母3克，水130克
材料B：高筋麵粉85克，鹽1/2小勺，蜂蜜25克，水50克
做法
1、材料A混合均勻，基礎發酵至4-5倍大。
2、1與B充分混合揉至均勻。
3、入C至完全擴展，入黑芝麻。
4、二發約60分鐘。
5、滾圓，鬆弛15-20分鐘。
6、擀成牛舌狀，翻面捲成圓柱體，入模，發酵至8成滿。
7、入烤箱，預熱210度，烤36-40分鐘。
無糖南瓜土司
材料
高筋粉250克，蒸熟的南瓜泥130克，乾酵母4克，鮮牛奶（請視南瓜水分的多少加入）20克，細砂糖（請視南瓜糖分的多少加入）40克，黃油30克，鹽2克，蔓越莓干30G，藍莓干20G，白蘭地適量
做法
1.先將南瓜切塊入鍋內蒸熟，取出趁熱用勺背壓成泥晾涼備用。
2.蔓越莓和藍莓干用白蘭地泡大概1~2小時，然後瀝干，備用。
3.然後除黃油以外的材料，將所有材料揉至成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜。
4.麵糰揉至完成階段。
5.倒入蔓越莓等，攪拌均勻。
6.將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，進行隔水發酵。
7.發酵好的樣子。
8.將發酵好的麵糰分割成2等份，滾圓，靜置15分鐘。
9.將麵糰擀成舌型。
10.麵糰一頭向內壓緊。
11.向內捲起，收口，滾圓。
12.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，然後重複一次動作6~8。
13.放入模具，進行2次發酵。
14.發酵至9分滿，刷上蛋液。
15.170度，30~35分鐘。
小訣竅
1.牛奶最好是看你南瓜的濕度看放,最好是先別放,或者先放一半,看麵糰的濕硬度如何,再適當添加~2.用ACA-34L的JMS,烤的時候開熱風,溫度設定在紅線部分,烤制大概35分鐘.因為是水果條,體積小些..如果是450g土司盒的話,時間適當增加。
抹茶栗子土司
模型：水果條模型3個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃
烘烤時間：約25分鐘
土司造型：圓頂
材料
麵糰：44公克，高筋麵粉350公克，低筋麵粉88公克，抹茶粉13公克，酵母7公克，細砂糖44公克，鹽4公克，改良劑4公克，蛋44公克，鮮奶92公克，水150㏄，其他：20粒
做法
1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成為麵糰，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
2.將糖漬栗子切成小丁，加入作法1麵糰中以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為3個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
可可雙色土司
材料
A；高粉200克，低粉50克，酵母2.5克，雞蛋一個，水125克左右，白糖25克，鹽2克，
B；黃油25克
C；可可粉5克，（另加水10克）
做法
1.原料A中的材料揉至光滑，再加入黃油，揉至出大片薄膜
2.將圖一中的麵糰分成兩份。比例是1：2。將1的小份麵糰加入可可粉揉均勻，同時如果覺得干加少量水揉好
3.揉好的可可麵糰，可以出大片薄膜，即使是有洞，洞口也是光滑的
4.將可可粉放入塗過油的容器中，蓋上保鮮膜發酵
5.發酵至兩倍大
6.白色麵糰也放在塗過油的容器中，蓋上保鮮膜發酵
7.也發酵至兩倍大
8.然後將白色麵糰和可可色麵糰滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
9.將白色麵糰擀成長方形，注意寬度是19厘米左右
10.可可色麵糰也同樣擀成差不多大的長方形
11.然後將白色麵糰和可可色麵糰都翻面。將白的放在下面，可可的放在上面
12.捲起
13.放入土司盒中發酵
14.發酵至八九成滿，蓋蓋。烤箱190度預熱，下層烤32分鐘左右即可
黑麥土司
材料
高筋麵粉260克，黃油25克，鹽0.5小匙，溫水185毫升，乾酵母1.5小匙，細砂糖20克，奶粉1大匙，黑麥預拌粉25克
做法
1.乾酵母溶於溫水中；將高粉與黑麥粉，奶粉，細砂糖，鹽混合均勻，再將酵母水倒入揉成麵糰
2.接著將黃油加入，慢慢揉進麵糰，至黃油吸收，麵糰光滑，可以拉出薄膜（盡量揉到麵糰光滑些，實在沒力，就這樣也成）
3.揉好的麵糰放入足夠發酵空間的容器，蒙上保鮮膜，放到溫暖濕潤處發酵。（可以在鍋里加熱水，下面放蒸架或者墊個碗，盛放麵糰的容器放進去，蓋上鍋蓋，利用相對封閉有一定溫度和濕度的鍋內空間進行發酵）
4.麵糰發酵到原來的3倍大左右，取出，分割成2等份；壓扁，擀長，捲起；再次壓扁，擀長，再捲起。卷好的麵糰排入土司盒（土司盒子提前抹上一層黃油）
5.將裝有麵糰的土司盒放入烤箱，再放一杯熱水進去，關上烤箱門，進行二次發酵至土司盒子8，9分滿，將其取出
6.烤箱預熱180度，麵糰表面刷全蛋液，放入烤箱下層 35分鐘左右
南瓜土司
材料
南瓜泥130克，高粉200克，低粉50克，雞蛋48克，酵母2.5克，鹽2.5克，白糖20克，黃油10克
做法
1.所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出現透明的薄膜，即使有洞，洞口邊緣很光滑。發酵至兩倍大
2.分成八份
3.滾圓
4.放入450克土司模具中，發酵至兩倍大。烤箱180度預熱，下層30分鐘左右
【香香】乳酪竹炭土司
竹炭清理腸胃，促進胃腸蠕動，改善女性色素沉澱。搭配乳酪乾酪食用，提高免疫力
材料
土司麵包麵糰：A料：高筋麵粉300克，細砂糖30克，鹽1/2小勺，燕子酵母4克（1小勺）奶粉25克，竹炭粉2克，水165克，B料：無鹽奶油20克，高熔點的切達乳酪100克
做法
麵糰製作：
1、原料組合圖
2、除黃油外所有的原料放入麵包機內，用發麵檔開始揉面，20分鐘後，麵糰表面光滑，不黏手，加入黃油，按住麵包機「開始」鍵，繼續揉面
3、加入黃油後，重新啟動發麵功能，再揉20分鐘
4、黃油剛加入時，麵糰會很濕粘，不容易混合；
5、揉好後的麵糰光滑具有延展性，可拉出透明薄膜，不用取出，直接在麵包機里發酵1個小時。
6、發酵好的麵糰，用手指沾點高筋麵粉，按下去，有個小洞，小洞外圍邊緣不收緊，證明，麵糰發好了
7、把發酵好的麵糰排出空氣，分成2份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。
8、將切達乳酪切成3厘米左右的小長條形，備用
9、將醒發完成的，麵糰，擀開，擀成長方形；
10、將切好的乳酪排入麵餅中；
11、捲起成圓柱體，放入土司盒內
12、室溫發酵至兩倍大，進行二次發酵；發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，150度，烘烤45分鐘。出爐後，倒至烤網上晾涼後切片即食用啦
小訣竅
【香香小建議】
1、首先要說的是竹炭粉啦，這款竹炭粉，不是我們凈化空氣用的竹炭粉，是食用竹炭粉，大家不要混淆了呢，竹炭的好處有很多，公認的功效是排毒養顏、清理才腸胃，所以，深受女士喜歡，建議大家也可以試試哦！竹炭有很強的吸附力，可以將我們腸道里的有害物質一起帶出身體，是很有益的女士粉粉！
2、乳酪的選用最好選擇切達乳酪，薄厚雖然沒有太大的關係，但選用塊狀的切達乳酪，更適合這款蛋糕的成品切割狀態，烤制的過程中，也更容易保持水分不流失
3、麵包的製作，最關鍵是地方是酵母的選擇，網上很多烘焙愛好者都說要選用耐高糖耐高鹽的酵母，我也認為這是很對的選擇。我喜歡法國燕子酵母，用起來成功率很高。
4、鹽的量要掌握好，鹽多了，麵糰不容易發
來源： www.xinshipu.com
