來看怎麼熬出有蟹香、綿密又"開花"的水蟹粥吧~(海鮮過敏的朋友,可以依同樣的方式煮清粥喔)

  

準備食材:

花蟹(或其他螃蟹) 1隻

白米 1杯

水 10杯

炒菜油 2小匙

白鬍椒粉 適量

塩 適量

薑片 3片

蔥花 適量

麻油(或香油)適量

使用鍋具:22cm燉飯鍋

作法:

1. 白米先洗淨,煮之前2~3小時放冷凍櫃冷凍(能隔夜最好)。

2. 湯鍋內放入10杯水及2小匙油,中火煮沸。再直接下冰凍的米再次煮到水滾起泡泡,此時米粒開始產生有點龜裂的感覺(偶爾攪拌以免黏底,但也不要一直攪,不然水會很慢很慢才滾),關蓋以小火燜煮15分鐘。

  

3. 等待過程處理螃蟹(殺蟹過程先馬賽克了)。不自己殺蟹的話,也可請海鮮老闆幫忙,回家後冷藏當天儘速煮掉。

  

4. 開蓋以中小火持續熬粥(可以拉把椅子來坐),不時以筷子緩慢朝同方向攪動,幫助粥變濃稠及避免黏底,大約煮20分鐘後,可以成為帶湯水的粥, 此時米粒己經開花了

看看此時雖然米開花,但湯水還很清,不是糊的。

  

5. 繼續煮下去(不要走開!筷子要持續慢慢攪動),此時可以加入拆開螃蟹的蟹黃一起煮,大概再煮10~15分鐘開始可煮出濃稠且糊化的粥 (只要中間煮到自己喜歡的稠度隨時可以停,不一定要熬到很稠)

此時湯水已經整個糊糊的了,非常好入口。

6. 直到粥的濃稠度合意,放下蟹鉗、蟹身、蟹蓋、薑片,關蓋留一個小縫以小火煮10分鐘,熄火再燜10分鐘,起鍋前以塩及白鬍椒調味,灑上蔥花及淋上麻油,完成。

  

是不是外表就很吸引人呢? (好像畫啊,一度還捨不得吃耶)

水蟹粥除了蟹以外,完全不靠任何多餘調味。每一口都可以吃到單純的蟹香,米粒開花又有糊化的粥,口感非常綿密,絕對是不花時間煮不出來的口味。

久煮後稠稠的粥,煮婦自己都很有成就感。前後站了超過40分鐘,值得!

你也來為家人煮一碗粥吧~

2.蟹粥

食材明細

蟹粥的做法步驟

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    1。海蟹去臍

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    2。去腮

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    3。去胃

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    4。每隻螃蟹一切兩半,背殼保留。

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    5。蔥切末、姜切絲。

     

    6。煮白粥,同時放入薑絲、一半的蔥末、鹽、雞精。

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    7。粥煮至稀爛時,放入切好的海蟹,同時放少許料酒。出鍋前,撒入另一半蔥花,放入胡椒粉。

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    8。好了!出鍋!在碗里多漂亮!

參考來源