- 素語 -
槐葉涼麵勝冰雪，
筍蕈素湯好消夏。
《本草》說：「米能養脾，麥能補心。」
面，是平日必不可少的主食之一，種類也十分繁多。周圍許多吃素的朋友，都喜歡吃面，吃面養心，純素麵，在外賣界不易尋得，但幸好，面亦簡單，而且有一勞永逸之法門。
下面小編簡單介紹10道素麵的做法。
1、抹茶醬油素麵
材料：
抹茶麵一人份，黃瓜一小段，金蘭醬油、素蠔油適量
步驟：
1、沸水下面大火煮熟；
2、煮麵的過程中黃瓜切絲；
3、抹茶麵煮熟撈出，過兩遍涼水；
4、調碗汁：醬油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌勻。
4、加適量涼水稀釋。
5、全部擺好盤即可
2、暖心素麵
材料：
素高湯：白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇
主 料：手擀麵
配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿蔔
調 料：鹽、糖
步驟：
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
3、駝酪味噌面
材料：
玉米麵條100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6顆、香菇5顆、長野白味噌1湯匙、味全高鮮適量、原味椰漿2湯匙
步驟：
1、將玉米麵條、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面軟冬瓜熟；
2、再將椰漿倒入稍加熱，並加入蘑菇精攪溶即可。
4、清爽涼豆面
材料：
干黃豆50g、熟白芝麻20g、鹽2g左右、涼白開250ml+100ml、韓式蕎麥冷麵一份74g、黃瓜絲、胡蘿蔔片、紫甘藍泡菜絲、黑芝麻少許
步驟：
1、泡發的黃豆煮熟至軟爛；
2、熟黃豆+鹽+熟白芝麻+涼白開250ml用料理機久打至細糊加涼白開調至喜歡的濃度；入冷凍急凍至冷；
3、蕎麥麵煮軟用冰水過冷瀝干；
4、將豆麻湯入碗，放入蕎麥冷麵，擺黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘蘭絲，灑少許黑芝麻即可。
5、香椿醬拌面
材料：
新鮮香椿36g、橄欖油80克、5g鹽、白麵條
步驟：
1、將香椿入開水鍋焯燙，用涼水過冷瀝干，注意不要把香椿燙變黑；
2、將香椿放入料理機的杯中，倒入橄欖油；
3、加入5克鹽，用料理機打勻即可。
4、將做好的香椿醬和撈好的白麵條拌一拌，美味的香椿醬拌面就做好啦
6、牛油果玉米涼麵
材料：
牛油果半個，玉米冷麵100g，金蘭醬油2/3湯匙（10ml）
步驟：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火；
2、用冷水沖洗煮好的麵條瀝干；
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核；
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上醬油即可。
7、苦蕎全麥芸豆面
材料：
麵條：100ml全麥粉、50ml苦蕎粉、麵筋粉15ml、豆面15ml、水50ml
湯頭：豆泡或豆腐50、泡香菇50g、味啉1湯匙(15ml)、金蘭醬油1.5湯匙、香菇調味粉1茶匙、四季豆150g、橄欖油少許
生面製作步驟：
1、將各種粉混勻；
2、一點點加水攪麵粉成小疙瘩；
3、揉成粗麵糰，醒10分鐘；
4、用麵杖擀薄一些；
5、用電動壓面機1檔粗略的壓幾遍，再換2、3檔壓幾遍；
6、將面片逆著壓過的方向摺疊起來；
7、再從1檔到3檔反覆壓勻；
8、用4檔壓成薄面片；撲一些全麥粉；
9、用麵條細檔壓成細麵條。
開始煮麵：
1、鍋抹少許橄欖油，入斜切段的四季豆稍煎炒；
2、倒入水稍煮後，加入麵條；
3、兩個滾後，加入香菇調味粉；
4、出鍋前再加1湯匙生抽；
5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。
8、一碗，貴陽素麵
材料：
水面一人份，醬油、鹽、味全高鮮、辣椒油、醋適量，麵湯or開水適量，白菜適量
步驟：
1、水煮開，將麵條放入，用筷子攪散麵條；
2、如果要放蔬菜，白菜桿兒先放多煮煮，之後麵條快好了再放白菜葉子；3、碗里放入醬油、鹽、味精（可選）、辣椒油
4、加入麵湯or開水，調勻；
5、將麵條放入碗里；
6、再加上青菜，我喜歡再滴幾滴香油和幾滴醋，拌勻，開吃。
9、鮮蔬白醬意麵
材料：
蝴蝶意麵100g、香菇50g、紅椒50g、西蘭花100g、椰漿2/3盒、麵粉1湯匙、白鬍椒粉少許、鹽8g、水1升、橄欖油適量、味全高鮮精1茶匙
步驟：
1、將紅椒、香菇、西蘭花切塊焯燙過冷水瀝干；
2、意麵與７g鹽放１升開水中煮１０分鐘，瀝干淋幾滴橄欖油拌勻；
3、鍋放１茶匙橄欖油、１湯匙麵粉用小火炒至微黃停火稍晾；
4、倒入純椰漿、鹽和胡椒粉及味全高鮮，用鍋鏟把椰漿、炒黃的麵粉、調味料充分混勻至無顆粒；
5、開小火，將椰漿麵糊燒至出稠奶油狀，將開未開之時關火備用；
6、鍋內塗少許橄欖油，下焯過的香菇、紅椒、西蘭花中火炒香，加入意麵稍炒；
7、倒入炒好的白醬，轉小火翻勻即可出鍋。
10、花生醬海苔意麵
材料：
意麵100G，圓白菜適量，香菇兩三朵，胡蘿蔔一小節，青椒半個，純花生醬15g，醬油20g，糖1g，水適量，壽司海苔1/3張
步驟：
1、香菇切片、胡蘿蔔青椒切絲，，圓白菜切絲待用；
2、煮麵：燒開一鍋水，放入意麵按照包裝說明的時間來煮就可以，煮好撈出控干水分，然後加少許油拌勻防止粘住；
3、面剛煮上的時候調醬汁，把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中，然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起，用剪刀先剪成絲，再剪成碎，混合均勻；
4、炒鍋燒熱，加少許油，先放胡蘿蔔香菇青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意麵和調好的醬汁炒勻，這個時候品嘗一樣，根據自己口味酌情添加糖和鹽，出鍋；
5、裝盤後撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
11、素擔擔麵
材料：
細鮮麵條，雞毛菜，金蘭醬油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少許
步驟：
1、鍋燒熱下一點點油，下碎米芽菜炒香待用；
2、取一隻碗，加入醬油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌勻待用；
3、燒開一鍋水，下入鮮麵條煮熟，直接撈到備好調味料的碗中，再舀2大匙麵湯；
4、繼續利用煮麵條的水，將雞毛菜燙熟撈出，擺在麵條上；
5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌勻食用。
12、燃面
材料：
鮮麵條1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金蘭醬油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖適量
步驟：
1、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起；
2、花生（黃飛紅）用石臼搗碎；
3、用香油拌過的麵條，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可；
4、自己又燙了幾棵菠菜配在旁邊
