魚香茄子煲
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
材料
免治豬肉100克
茄子 （切粗條)300克
霉香鹹魚 （起肉切粒)20克
蒜茸、薑茸及紅辣椒茸 各1茶匙
蔥粒2湯匙
醃料
史雲生調味雞汁1茶匙 或
調味雞汁方便裝1包
生粉½茶匙
水1湯匙
芡汁
史雲生調味雞汁1茶匙 或
調味雞汁方便裝1包
水80毫升
糖½茶匙
做法
1
免治豬肉與醃料拌勻待15分鐘。
2
茄子放碟內蒸5分鐘至剛熟；倒去水分。
3
燒2湯匙油爆香鹹魚至酥脆，加免治豬肉及配料兜炒，倒入芡汁及茄子煮入味；拌入適量生粉水埋芡。
小提示
茄子以蒸代替泡油，肉質既軟綿綿又健康。
