相較這道仁當雞與咖喱雞， 我個人覺得仁當雞的味道香濃， 而且這股香味是咖喱雞所缺少的香味。 這也許是這道料理添加了烤過的椰絲， 使這道經典菜肴香濃惹味十足了！
材料：雞腿：4隻（切塊）
材料：
椰漿：1個椰子（擠出300ml稀椰漿 + 200ml濃椰漿）
椰絲：40克（小火炒至干褐色）
瘋柑葉：2片（切絲）黃姜葉：1片（切絲）
香料糊：（用攪拌機，將所有香料攪拌成糊）
辣椒干：15條（浸軟）
紅辣椒：3條蔥頭仔：6粒蒜頭：2瓣石古仔：3粒香茅：3支（取白色部分）
姜塊：3公分藍姜塊：2公分黃姜塊：2公分
調味料：鹽：2茶匙糖：1茶匙
做法：
1. 燒熱3湯匙油，加入香料糊以小火炒至香濃。
2. 加入雞肉塊，炒至雞肉稍微轉色，然後倒入稀椰漿，煮滾後，轉小火慢慢燜（間中不時攪拌）。
3. 大約10分鐘後，加入干椰絲，繼續燜至雞肉鬆軟，醬汁濃稠。（油浮上表面）
4. 加入濃椰漿繼續煮滾，最後加入瘋柑葉絲，黃姜葉絲和調味料，攪拌均勻，即可上桌。
