馬卡龍雖然是法式的甜點，但是它的淵源還是飽受爭議的。Larousse Gastronomique (一本有關法式料理的書籍)上說，馬卡龍1791年誕生在一家修道院裡。它可能源於亨利二世的妻子帶來的義大利廚子。它名聲大噪於法國大革命時期。一些修女靠製作馬卡龍來維持生計。但是早期的馬卡龍是沒有風味以及餡兒的。
直到1830年，馬卡龍才初具現代的形態。正如大家所知道的，現代的馬卡龍是由兩片塗滿了植物奶油，黃油，果醬或者是類似松露的蛋餅製作而成，這是大家所熟知的法式馬卡龍。
杏仁粉 30g
糖粉 55g
蛋白 35g
砂糖 30g
輔料
玉米粉 10g
砂糖 27g
全脂牛奶 120g
蛋黃 1個
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室溫奶油 12g
製作方法
先過篩杏仁粉(這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這裡使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
蛋白打至粗泡，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡(尖頭成長尖形，帶點歪勾)。
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
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接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。
烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
