回想起來，距離2002年仲夏第一次在個人網站上提及冷泡茶、繼而掀起一波波狂潮至今，竟有十數年以上時間了。
到現在，冷泡茶早成我夏日裡不可或缺的飲品，每每從初夏甚至暮春「開泡」，數月裡一壺接著一壺，消暑解渴佐餐俱相宜；要一直到初秋天氣涼了才依依不捨退場。
喜歡冷泡茶的原因首先在於方便簡單：比起一般熱水泡茶，冷泡法不僅寬容度極大，大多數茶葉都合用；且失敗率極低，唯一所需只是等待，幾乎沒有什麼技巧門檻，更無泡熟泡壞泡出澀味之虞，任誰都能輕輕鬆鬆信手拈來。
最讓人無從抵擋是，冷泡法特別能夠完整萃取茶中精華，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明，非常享受！
所以此刻，且來整理多年累積經驗與歷來文字討論記錄，做一次完整公開吧！
．水量＆茶葉量
因應市面上大多數冷水壺的容量與日常飲用速度，我通常一次製作一公升的冷泡茶。約需1000ml的冷水，茶葉10∼15公克。
．茶葉
幾乎大多數紅茶都適用冷泡法。但由於冰涼飲用一般多偏好清爽明亮的口感，遂總覺清新調子的茶葉似是更對味。所以，如印度大吉嶺、春摘尼爾吉里、錫金、錫蘭的努瓦拉埃利亞，以及台灣的條索型台茶18號紅玉，以至蜜香紅茶、阿里山紅茶等小葉種紅茶⋯⋯都十分合適。
．步驟
於容器中放入茶葉，沖入冷開水，加蓋。靜置室溫中約4∼6小時，待茶葉充分舒展出味，濾去茶葉。
．冰鎮
置入冰箱冰鎮至沁涼，即成。
Yilan's Tips
1. 還有另種泡法是，一開始就放進冰箱，隔夜或8小時後再濾去茶葉。但經多次嘗試發現，浸泡溫度過低常使茶香茶味釋出不足，所以我個人還是比較傾向喜歡室溫泡法，事後再冰鎮。
2. 常有茶友問及「洗茶葉」的問題，認為直接冷水沖茶似有安全疑慮。關於這點，我向來視泡茶時的第一道預沖為「溫潤泡」而非「洗茶葉」，目的是讓揉捻較緊實或大片的茶葉稍微舒張，茶味更能釋放。事實上，大部分的碎型與條型紅茶並不需溫潤泡，尤其冷泡茶因浸泡時間極長，更可跳過這步驟。若有擔憂，則盡量選擇自己能安心的茶葉來源即可。
3. 當然也可使用茶包，步驟方法一樣。雖說平素在家，我還是最喜歡以散茶冷泡，一如我在文章裡課堂上經常強調的觀念：讓茶葉自在舒展，味道最棒！但以便利性而言，茶包還是強得多。 我在旅行中一定都以自己攜帶的茶包自製冷泡茶：把茶包稍微捲一下，塞入旅館提供或街邊買的瓶裝水中，泡好後將茶包取出即可，省錢好喝又放心！
4. 冷泡茶趁鮮飲用為佳。冷藏狀態下最好約在三四天內喝完，香氣足、也較無變質疑慮。
5. 除了純飲，冷泡茶也是調製其他消暑飲料的最佳基底：泡好後以1：1比例對上鮮榨果汁、加入百香果肉、投入或擠入檸檬或金桔、調入果醬……變化創意無限！
茶包沖泡法
使用茶包泡茶總難免給人一種無奈匆匆的草率感，頗有幾分因陋就簡意味。
然而，茶包之方便迅速、讓人不費吹灰之力三兩下就可輕鬆享用一杯茶，卻也是不可抹滅的優點。而且近年來，越來越多茶品牌精心調製出品的茶包不僅所用茶葉品級頗高，且在香氣、口感等各方面都有不錯的表現，值得一試！
而事實上，只要在沖泡順序與動作上稍微注意，往往也能擁有出乎意料之外的好味道：
．水量
一杯份茶包的茶葉量一般約在2公克上下，茶型則多半偏細碎，所以水量可控制在200cc左右。
．沖茶
先溫杯、再於壺或杯中倒入沸騰的水、最後才放茶包。如是，可使茶包和茶葉不被水柱擠壓，擁有更多膨脹的空間。若袋內茶葉細碎，沖泡時間約2分鐘即可。若葉型較大，則可稍拉長一分鐘時間。過程中加蓋稍悶一下味道更好。
．取出茶包
泡好後可捏住標籤、將茶包於杯內搖晃一圈，讓茶包在茶湯中略略旋轉使之均勻，再拎出液面靜待滴乾即成。千萬不要使用茶匙或任何工具匙擠壓茶包，以免出現澀味。
好茶百千， 你取哪瓢飲？
一直以來，不管是接受採訪、紅茶課堂上、或是演講場合的提問時間，總有人問我，如何選紅茶、挑紅茶？
確實即連我自己，早年初入門之際，第一次踏入專業紅茶店，乍見琳瑯滿目數百種茶葉在眼前一字排開當口，那種暈頭轉向手足無措的慌張感，記憶猶新。
好在之後多年，見多喝廣、也開始走踏產區，越來越熟稔熟悉後，也漸漸掌握了一套法則，逐步得心應手。
尤其開了PEKOE食品雜貨鋪，選茶竟然成為季季甚至月月都要面對的吃重工作：從台灣、印度、斯里蘭卡⋯⋯時不時都有新茶季來到；得不斷從動輒數十款茶樣茶盅裡，細細觀察品試琢磨其中差異，選出真正欣賞心儀者來。
對愛茶如我而言，過程雖有艱辛，然能持續被這許多各式各樣各見千秋的茶香茶味茶氣包圍，分外樂在此中。
這裡頭，最重要是，得先建立一套獨屬於自己的審美立場與觀點：
首先自問、釐清，喜愛的、追求的是什麼樣的茶？──濃的淡的？花香的果香的？早上喝的午后喝的晚上喝的？純飲還是加奶加糖加其他調味？
畢竟世間好茶無數，雖不見得單只能取一瓢飲，但也絕對不可能一時半刻全數擁有、喝盡，有稍微明確的範圍與目標，方不致在汪洋茶海中茫茫迷了方向。
走入茶店前，以下幾點不妨先留意：
1.分類
通常在茶專門店展售的茶葉可粗分為產地單品茶與混合茶，前者指的是直接以產地諸如大吉嶺、錫蘭、阿薩姆、肯亞⋯⋯等地為標示的茶葉；混合茶則如早餐茶、伯爵茶等由不同產地、種類的茶葉或其他花果香料相互混合而成。
雖說一般在國外，多會建議初入門者可從口感較愉悅可親的混合茶入手；香氣味道偏向純粹精微的單品產地茶，則更適合進階級茶友涉獵鑽研。但我認為，身為產茶國度子民的我們，悠久飲茶文化下薰陶長大，對茶滋味早已無比熟習，故而應不受此限，還是以個別愛好為取決標準。
以我來說，除了基礎的新鮮度、保存得宜等本身品質範疇外，我喜歡的是，能充分表現固有之產地莊園地域風土特色與製茶傳統的茶：
大吉嶺的縹渺清逸、錫蘭烏巴的濃烈剽悍、台茶18號紅玉的豐潤爽醇、正山小種的優雅煙燻習習，春摘的清新、夏摘的飽滿、秋摘的厚實⋯⋯。至於混合茶，則希望素材俱由來天然且風味調配和諧均衡，充分表現茶款與品牌特色和個性。
2.型態
依茶葉包裝型態還可分為散裝茶與包裝茶。前者多半以大型茶葉桶一桶桶盛裝了擺在貨架上，由消費者選定後，再由店員依照購買數量秤重後以紙袋包裝出售。
3.外觀與香氣
購買前最好先觀察茶葉外型並聞香，以茶乾看來乾爽有光澤為佳，並從香味判斷是不是合心合意的味道。許多茶專門店會提供免費試飲或另設茶座讓人坐下來付費飲茶，會是更精準的判準依據，值得把握。
4.挑一個好通路
盡量和真正可信任的茶商與通路買茶。依賴專業者的篩選和把關甚至推薦與建議，是時時可享用放心美味好茶的上上省力之道。
茶的時間，與空間在紅茶與日本茶領域裡，通常公認越是新鮮、保存狀態完好的茶葉，越能完整保有豐富飽滿的香氣；但相反地，在中國與台灣茶界，長年來始終對老茶、陳茶又另有一番不同講究與鑽研，認為隨歲月和時間的積累，年輕火氣盡褪後，常能轉化、展現另番圓熟風華。
而我自己，喝茶多年，的確越來越覺老茶領域著實深不可測，即連紅茶，因家中庫存太多，不可能全數趁鮮喝掉，遂早習慣繼續飲用「過期茶」；當然許多難免萌生青春漸逝之感，有的卻能持續芬芳，甚至偶有驚豔。
比方某回，茶櫃角落裡隨手翻出一小撮恐怕至少十數歲齡以上、好久好久以前在某香港茶鋪買下的滇紅，聞著氣味還仍奔放，捨不得丟棄，遂取來沖成奶泡茶⋯⋯
沒料到，醇郁奶香裡，久違了的滇紅那雄渾裡見芳馥妍媚的甘韻嘩地湧現，不僅一點不因時間減了丰姿，甚至更沉著熟美。令人不禁再次喟嘆，果然茶世界無比玄妙，叫人怎能不迷醉？
根據目前有限經驗歸納，通常茶葉較不細碎、發酵完整、含水量低，以及在製作上除乾燥外還多一道烘焙工序的茶，如福建正山小種紅茶在發酵後會再進行鍋炒，或如中國工夫紅茶與台灣小葉種紅茶常在精製階段再焙火一次，都可能延長賞味期限。
但話雖如此，我仍不鼓勵肆無忌憚大喝過期茶。畢竟每款茶從性質到製作以至運送、貯存條件都不相同，等閒不宜掉以輕心。若真的要喝，一定先仔細檢視茶葉，無受潮發霉變味、且以沸水沖泡以策安全。
另外，若屬經過拼配、燻香的調配茶或調味茶，因茶品來源多元，且成分中常不只茶葉、還有其餘添加，也應盡量趁鮮喝掉。
至於在保存上，謹記高溫、多濕、強光、空氣、氣味與擠壓都是茶葉大敵，因此，最好留心以下幾點原則：
1. 使用密封、不透光、也不致壓損茶葉的容器盛裝。專門的茶葉罐或非玻璃透光材質密封罐最佳；若是紙袋或紙盒，則最好盡量嚴密封實保存。
2. 茶罐與茶盒應存放於涼爽、乾燥、陰暗處，盡量避免太陽或燈光直接照射。
3. 茶葉很容易吸收氣味，故應貯存於空氣清新無味的地方。一般家庭為了取用沖泡方便，經常習慣將茶葉置放於廚房中，但除非做菜清淡、通風良好，否則並非理想空間。
4. 無論如何，一般居家非專業儲藏環境變數太多，因此，採買之際還是不要貪多，只備足夠飲用的份量並定期補充，以免長期囤積而有變質之虞。
