方子改自基礎原味款，分量：3個


By 糖小餅


用料


  • 高筋麵粉 100G

  • 可可粉 6G

  • 即發乾酵母 1.2G

  • 水 65G

  • 白砂糖 20G

  • 鹽 1.5G

  • 黃油 5G

  • 黑巧克力（或者牛奶巧克力） 45G



做法步驟


               



1、除黃油外的所有材料混合，揉成光滑均勻的麵糰 （即高筋麵粉100G，可可粉6G，即發乾酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，鹽1.5G） 檢查出膜狀態到擴展階段就行，一般不需要揉至完全。再加入黃油揉勻



               



2、分割成3個麵糰，分別滾圓。用保鮮膜蓋好，室溫醒發15分鐘



               



3、醒面期間將巧克力切成碎塊備用~ 我用的是黑巧克力，如果想要香甜一點的話可以用牛奶巧克力



               



4、取一個醒好的麵糰擀開成橢圓形面片，中間鋪上巧克力碎塊



               



5、捲起，用手輕輕搓勻搓長



               



6、用一端包裹另一端，形成一個環形 （更詳細的整形方法參見以前寫過的基礎款：原味貝果 ）



                                                                                                           



7、室溫末發35分鐘，明顯變得胖鼓鼓的樣子



               



8、鍋里放入清水（也可以用糖水，參見之前的幾篇都行），水開后調到中火保持微沸 放入發好的麵糰煮20秒，翻面再煮20秒后立即撈出瀝水



               



9、排在鋪好錫紙的烤盤上，送入預熱好200攝℃的烤箱烤8分鐘，轉175度烤12分鐘即可 如圖是剛出爐的時候趁熱掰開一隻的樣子，熱的時候巧克力是爆漿狀的。 成品圖是涼后切開的效果，巧克力塊已經重新凝固起來~



               



10、成品~



               



11、成品~