自古以來，雞蛋是千家萬戶必不可少的主要食材之一，由於它具有營養豐富且均衡的特點，非常吻合人類的營養需求；而且在烹調過程中，它還主次皆宜，花樣繁多；所以千百年來都深受大眾的青睞。在生產力低下的古代，雞蛋還是貴族社會的特供食物。

然而就是這麼一個即營養又普通的食物，似乎讓當今的各種言論把它推到了風口浪尖。吃還是不吃？怎們選？怎麼吃？一系列的問題搞得大家有些無所適從了。

調查發現，在白皮雞蛋和紅皮雞蛋的比較當中，大多數人傾向於購買紅皮雞蛋，人們認為紅殼蛋營養價值比白皮雞蛋高。而事實並非如此，因為蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低與雞在飼養中的飲食結構是有密切關係的。

評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。但是我們也沒必要一味追求深色蛋黃的雞蛋，以免給不法商販以可乘之機。

聊完這些，你還會按照蛋殼顏色選擇雞蛋嗎？