色澤鮮亮,雞皮爽脆的豉油雞除了三起三落之外,還有一點很重要

豉油雞是一道很著名的廣東菜,味道濃郁而鮮美。主要的烹制方式是浸泡。因為用料簡單,做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕鬆做出。

食材準備,新鮮整雞1隻(2斤左右),蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、冰糖、陳皮、八角、桂皮、香葉、沙姜。

佐料參考量:蔥30克、姜切5片、冰糖30克、老抽200毫升、生抽100毫升、陳皮10克、八角1個、桂皮一個小手指節面那麼大、香葉2~3片、沙姜5片。

做法:

1、先將整雞放到冷水鍋里焯水,水燒開後,撈出過一下冷水,如果家裡當時有冰塊,把冰塊都放到水裡過雞,做出來的雞皮口感更加爽脆。焯水的目的是為讓後續的浸泡過程中,雞肉不至於變爛而影響應有的爽脆口感。

2、熱鍋冷油,油燒熱後加入姜和蒜、蔥、煸香,再加入八角、桂皮、香葉炒香,倒入高湯或清水,依次放生抽、老抽 1;2,冰糖、沙姜、陳皮,大火燒開後再小火燉15分鐘左右,讓所有的香料燜出香味後,再倒入少許料酒,這樣豉油汁就做好了。

3、把剛過好冷水的雞,三上三下的過了一次之後,把整個雞放到鍋里蓋上蓋子,熄火浸泡20分鐘就可以拿出來了。

4、雞一定要要晾涼後才可切肉裝盤,否則雞肉不易斬。易爛,影響美觀。

小貼士

所謂三起三落:即把雞放到熱湯里浸泡10秒,即馬上提起再把雞放進去浸泡10s,如此動作重複三次。

參考來源