美心的流心月餅最近超火，也超貴，就在想自己做試試看， 在浪費了暴多材料以及耗費了大量時間之後終於成功了！於是就來造福各位啦～希望對大家有幫助^_^



食材


流心餡：鹹蛋黃4個

淡奶油100ml

無鹽黃油20g

吉利丁片1片

奶黃餡：白砂糖20g

奶粉20g

吉士粉20g

玉米澱粉45g

煉乳25g

淡奶油45ml

黃油30g

濃椰漿45g

月餅皮：低筋麵粉75g

玉米澱粉25g

白砂糖20g

奶粉10克

吉士粉10g

煉乳13g

淡奶油20g

黃油50g

濃椰漿23g





步驟


  1. 沒拍圖只好放個成品～首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟後隔水融化，然後把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。



2. 製作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然後把所有材料攪拌均勻。




3. 微波爐叮一分鐘，然後攪拌均勻。重複三次，蒸發過多水分。



4. 用吸油紙吸走多餘油分，然後攪散，自然放涼。



5. 製作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正常現象，合適的軟硬度跟耳垂很像。



6. 奶黃餡分成20g一個的小團



7. 麵皮分成25g一個的小團



8. 包啦～用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團



9. 取奶黃餡包住流心餡



10. 用麵皮包住餡，皮延展性很好，很容易包


11. OK~~~



12. 模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分鐘



13. 取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好～