竅門一：看外觀
首先看大小和顏色，一般個頭比較大的成熟一些，另外顏色一定是偏黃色，青色不能多。 另外從榴槤的外形來看，外皮會有一個個鼓起了的小山，小山越多，果肉越多，鼓起了的地方越大，肉越大，千萬不要挑選「飛機場」式的小山丘，沒肉吃。
竅門二：捏尖刺
榴槤表面布滿了密密的尖刺，就如狼牙棒。成熟的榴槤由於表皮比較軟，用手捏相鄰的兩根尖刺，能夠輕鬆的將它們向內捏攏。
竅門三：看開裂度
成熟的榴槤，由於表皮的水分逐漸減少，末端會自然開口。裂口不是越大越好，裂口太大，會使得果肉暴露在空氣中，收到污染，很快變質。 正確的方法是挑選剛剛開裂的，裂口不大的榴槤，當然還要配合竅門四。
竅門四：聞氣味
走進榴槤攤附近，就會聞到淡淡的榴槤味，而這種味道是從開口的榴槤中散發出來。 通過其外殼的開裂處聞一聞榴槤的氣味，如果味道濃郁香甜，證明榴槤成熟；如果沒有什麼味道或者青澀，那就不能選擇了；如果聞到有一股酒精的味道，說明榴槤已經發酵變質了，不能吃了。
竅門五：搖一搖
成熟的榴槤果肉脫離果殼，雙手端著榴槤兩側輕輕搖晃，能夠感受到輕微的碰撞，還伴有果肉晃動的聲音。
