電飯煲做蛋糕為什麼發不起來 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
在日常生活中，電飯煲是很常見的一種家用電器，它是廚房裡面的烹飪工具之一，很多人都會使用電飯煲做蛋糕。那電飯煲做蛋糕為什麼發不起來?電飯鍋做蛋糕為什麼會塌?一般情況下，很多人用電飯煲做蛋糕都是乾乾癟癟的，沒有外面賣的蛋糕那麼蓬鬆，這是很常見的一種現象。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
配方不對
分析：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷。
解決方案：
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
做蛋糕坯操作不當
分析：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當：
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。
2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附著攀爬。
解決方案：
1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。
2、模具要洗乾淨，不能有油層。
沒烤熟
分析：切開蛋糕發現蛋糕內部濕的話就是沒烤熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，如果蛋糕不烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，因而容易塌陷。
解決方案：
1、延長烘焙時間或升高烘焙溫度，讓蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸進烤箱，壓一壓表面看是否成熟，有明顯的反彈就說明成熟，反彈慢，且有細微的「沙沙」聲，就說明還要繼續烘烤一會。
3、若不希望烤的蛋糕顏色太深，可以加層錫紙。
烤過火了
分析：切開蛋糕發現蛋糕內部結構挺好，但在沒有上色的情況下整體顏色深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷的話就是烤過火了。因為烤過火了所以內部結構看著皮實，其實脆弱易段，支撐不住蛋糕體，就像人體的骨質疏鬆一樣，一碰就斷了。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
烤制操作不當
分析：在整個烤制製作過程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就會導致烘焙失敗，以下為較為常見的操作不當：
1、沒有倒扣冷卻，導致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定性時被壓扁。
2、沒有輕振排氣，導致多餘水氣未排出，蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。
3、烤制過程中頻繁的長時間開爐門，導致蛋糕組織不穩定
4、做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動，內部結構崩潰。
解決方案：
1、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
2、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
電飯煲做蛋糕的方法
需要原料：雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油、兩個乾燥的大碗，碗里要無水無油，事先可以用紙巾擦一遍。
準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，將分離好的蛋清和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
分離方法：
之一：把蛋殼敲成兩半，注意不要弄散蛋黃，然後把蛋黃從左蛋殼移到右蛋殼，來回幾次就可以分離了。
之二：用蛋清分離器分離。我用的這個是買電動打蛋器送的。
我覺得用新鮮點的雞蛋比較容易分離，我的蛋放的時間長了點，蛋清都有點凝固了，稍費了點功夫。
第一步
在分離出來的蛋清里加一點鹽和一勺白糖，加鹽是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度
分離出的蛋黃先放一邊
第二步
拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
因為還沒來得及買電動打蛋器，我用的是手動的，大概手動打了十幾分鐘基本上都是沫沫了，連手動打蛋器都沒有的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了!為了美味，拼了
第三步
繼續打，手動操作這個過程實在是艱辛痛苦啊，我總共打了30-40分鐘，打倒後來已經變成全身運動了，正當我打的投入的時候眼前一個黑影，LG的頭不知道什麼時候湊過來了，睜大眼睛不解的看著我。。真是哭笑不得，我不理他繼續打，打倒這些泡沫基本上成為固體就差不多了。怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
我費了九牛二虎之力總算打成這樣，不過倒扣的話估計還會出來的，實在打不動了。。。
下面是用電動打蛋器打的，即省力效果又好～
第四步
蛋白放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。我用的是低筋麵粉，現在超市很難買到光叫麵粉的麵粉了。下面是蛋黃、牛奶和麵粉攪拌均勻後的樣子。
然後在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，是這樣子滴
第五步
把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油。我第一次用的是花生油，結果作出來的蛋糕有股花生的味道哦。第二次試了奶油，果然很香～
下面是塗完奶油的效果：
我用的光明奶油，用黃油應該也不錯～
然後將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋
倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來
這時候我加了些芝麻和葡萄乾，根據自己的需要可以加上喜歡吃的東東哦，核桃和葡萄乾攪拌麵粉的時候一起加也可以，上鍋之後加會浮在表面，而攪拌的時候加會沉到底下。
蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上。老式的電飯鍋2分鐘後會自動跳到保溫狀態，我的是電子的，一步到位，所以特地手動按了下保溫鍵，兩種鍋都是保溫狀態悶20分鐘。
我家的電飯煲是這樣的
接著蓋上鍋蓋再按一次煮飯鍵，別忘了繼續用毛巾堵住出氣口。等待20分鐘後，打開鍋蓋，滿屋飄香了～
下面是成品～LG吃了後驚嘆道：還挺像回事嘛!還讓我下次也幫婆婆做份帶過去。
我家的電飯鍋是500瓦的，大家根據實際情況控制時間
溫度控制好了背面就不會很焦。
在淘寶買了個電動打蛋器，35包郵，除去打蛋這個步驟還是很簡單的，主要是健康營養，自己做的放心，可以DIY，早上當早飯吃也不錯。
電飯煲做蛋糕為什麼發不起來？電飯鍋做蛋糕為什麼會塌？一般情況下，很多人用電飯煲做蛋糕都是乾乾癟癟的，沒有外面賣的蛋糕那麼蓬鬆，這是很常見的一種現象。
電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
電飯鍋做蛋糕技巧
1、打雞蛋時，蛋黃和蛋白一定要分開;
2、最關鍵的是打蛋白，如果家裡沒有自動打蛋機，那麼打發蛋白絕對是個力氣活，並且要掌握技巧。特別需要注意的是碗和手動打蛋器、筷子要非常乾淨和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響蛋泡量。
首先要注意的是打蛋白時，筷子要立起來，順時針打圈才可。注意觀察蛋白的發泡程度，用打蛋器攪一塊起來，不會往下滴就可以了，有滴也可以不會滴很多一小點就可以了，把一根筷子放進去，不倒就行了。蛋白打太泡，蛋糕做出來表皮會硬的。
3、蛋白蛋黃混合時，要記得上下攪拌均勻，不能打圈，會破壞筋度。
4、做蛋糕的麵粉要選擇低筋(或中筋)麵粉，不能用高筋麵粉，
5、使用電飯鍋前需要預熱1分鐘，並且應在電飯煲倒入點油，防止粘鍋。
6、加熱電飯煲的時候，電飯煲可能會在幾分鐘後自動跳到保溫狀態，用這時毛巾封住排氣孔，繼續燜。
