酸辣粉，這道好吃易做的四川小吃，是我老媽拿手好菜之一，也是我每次回家的必點菜，上次吃酸辣粉，還是五一放假回家吃的，以前在外面買過幾次，可總覺得做得不如家裡的好吃。
【酸辣粉】
其實好吃不好吃，主要看碗底打得好不好。我家試過好幾種打碗底的方法，最後找到了個最合家人口味，也最簡單的做法。
下面就分享一下這做法的具體步驟：
食材：
紅薯粉150克，酥黃豆20克，豌豆苗，香菜，榨菜，蔥，姜，蒜，紅油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒油，香醋，鹽，豬油適量。
烹飪步驟：
1、用溫水泡紅薯粉2個小時，把紅薯粉泡軟。香菜洗凈切末，蔥洗凈切蔥花，姜蒜切末，豌豆苗洗凈備用。
2、拿一個碗，加上豬油、蒜泥、薑末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、紅油、鹽，攪拌均勻。
3、再加上豌豆苗，和一湯勺開水，做成碗底。
4、起鍋燒水，水沸後下泡好的紅薯粉，煮3到5分鐘，把紅薯粉煮到透明後撈出來，放到裝湯底的碗裡，攪拌均勻。
5、再加上榨菜，蔥花，酥黃豆，香菜末，就可以開吃了~
【酸辣粉】
小貼士：
因為家裡一直都自己做紅油，和花椒油吃，所以打碗底這裡就沒動鍋另炸。如果覺得我這種方法太清淡了的話，可以先小火炸香花椒粒和干辣椒碎，炸香後撈出花椒粒不要，再往鍋里加上蔥姜蒜末爆香，加上高湯，和各種調料熬成碗底。
喜歡的話，還可以再炸點花生米放到酸辣粉里，特別好吃的，有空一定要試試。
