花樣酥皮點心的做法步驟
豆果美食 2015-01-10 00:00
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 油皮材料：普通麵粉300g | 豬油100g |
| 熱水100g | 細砂糖20g |
| 蜜糖20g | 油酥材料：低筋麵粉200g |
| 豬油100g | 細鹽2g |
| 餡料：豆沙150g | 炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g |
| 叉燒餡100g | 表面裝飾蛋液及芝麻適量 |
1. 把油皮的材料投入麵包機里揉一個程序蓋好讓它鬆弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣鬆軟。我這個麵糰的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割後逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。
3. 我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會用推的方法更好。
4. 收口捏緊朝下按扁，擀長翻面捲起。
5. 用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。
6. 從你之前先做的第一個開始重複一遍擀長捲起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發硬最後會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。
7. 取一個中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的麵皮。
8. 麵皮翻麵包入豆沙餡料收口捏緊，再放檯面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。
9. 然後在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。
10. 再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層麵皮。
11. 用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時才不展開。
12. 再來看一次，原諒我拍得不夠清晰。
13. 8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。
14. 每個烤箱都有溫差，注意自己調整，我是用170度20分鐘後調低溫度看上色取出。
15. 另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了。(我覺得比上面那個好吃)
16. 再來做另一份叉燒酥吧，我用大包酥，把油皮麵糰擀開包入油酥麵糰。
17. 把油皮包起來用手按壓收口。
18. 擀長些卷折起來蓋上保鮮膜鬆軟20分鐘。重複再擀開卷折起來一次鬆軟半個小時(一定要鬆軟足夠時間才不會破酥)
19. 鬆軟好把麵糰擀成厚薄均勻的大麵皮，用尺子協助刮刀切成8cm寬的條狀，再橫切8cm長，變成正方形的麵皮，把叉燒餡料放麵皮的中間不要放太多，用手指粘點蛋液抹一下收口的邊緣，將麵皮對角折起來就變成三角形的叉燒酥了，再叉子在邊緣扎出小洞洞。
20. 接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會再刷一次放入烤箱，170度烤20分鐘後降低溫度看上色出爐，時間得根據點心大小調整。
21. 再來一張合照，哈哈！完成。
小貼士
1、油皮的水量要根據麵粉的吸水量調整，冬天盡量和的軟一些，這樣才不會操作到最後硬到包不好。 2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根據自己的喜好調整。 3、叉燒餡可以用我之前叉燒肉的方子切碎再加點叉燒醬、糖、玉米澱粉調好打個芡。 4、包入的餡料可以按自己的喜好調換，如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。 5、烤之前烤箱要預熱10分鐘以上。
