布丁是以雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料,配以各種輔料,通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心


布丁材料:雞蛋4顆240g;純牛奶500g;細砂糖50g


焦糖材料:細砂糖80g;清水80g


烘焙步驟:


1.將雞蛋用手動打蛋器攪打均勻。


2.牛奶加砂糖,用小火煮至砂糖融化,奶鍋冒小泡即可


3.牛奶徹底放涼後,倒入蛋液中攪打均勻(熱牛奶會讓雞蛋變成蛋花湯,切記要放涼)


4.將做好的蛋奶漿過篩,待用。


5.焦糖材料用小鍋盛裝,用小火熬至焦糖色(不要熬過頭了,焦糖過於黏稠,會快速凝固)


6.焦糖趁熱倒入模具底部,入冷藏室讓焦糖凝固


7.將蛋奶漿倒入模具約8成滿,烤盤內盛清水,模具坐於烤盤內,插入中下層,用上下火160℃,烤約40min即可(不同型號的烤箱,此溫度供參考,總體原則是通過水浴法控制實際溫度在130度以內,溫度過高布丁會變硬,邊緣起泡不細膩)


8.出爐的布丁入冷藏室4小時定型。


9.用小刀輕輕脫模,倒扣入小碟內,底部剩餘的焦糖加熱化開淋在表面。


小貼上:


1、雞蛋和牛奶不要太用力攪拌,否則裹入空氣太多,烤好會有很多蜂窩。


2、蛋奶液一定要過篩,這樣成品的口感更細滑;過篩好的蛋奶液要靜置20分鐘以上使原料能充分融合。


3、在熬好的焦糖中加入開水為了延緩焦糖的凝固,在加開水時要小心,以免被燙到;做好的焦糖液要迅速倒入抹油的布丁杯,否則,焦糖液會馬上凝固,就不好倒出了。


4、烤焦糖布丁要使用水浴的方法,即在麵包桶(烤盤)中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。


5、加入少量的淡奶油,會使布丁奶香更濃郁;加入香草莢、香草粉或者香草精,增香之餘又可去除雞蛋的腥味。


6、焦糖布丁可以放涼後吃,也可以放入冰箱冷藏兩個小時以上再食用,口感更佳。