又是一個周末,閑來沒事鼓搗了好多種餅餅,口味各有不同,深受家人的喜愛,最受好評的是這款蔥油餅,顏色很漂亮,點綴些嫩綠的蔥花,吃起來勁道入味,所以給大家分享一下,關於蔥油餅的正確做法。

【主料】麵粉500克

【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各適量。

高筋麵粉和水放入盆中,揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度如下,比手擀麵的麵糰軟,比包子的麵糰硬,是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰。

大蔥切成蔥粒備用,用小香蔥更好,同樣切粒。

和好了麵糰以後,移到撒了乾粉的案板上。

接下來,將麵糰擀成一個大薄片,橢圓形和長方形的都可以,總之是長一點的面片,不要擀成正方形的,因為後面還需要再加工,擀好後兩面都輕撲一層乾粉。

在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那麼多的油。不要太少,少了的話不香,而且影響起層。

來回摺疊面片,讓油粘均勻的散布到麵糰上。

要讓麵粉每一個角落都有一層足夠的油,看起來油汪汪的,有厚度感的。這一步非常重要,如果放的油少了最後做出來的蔥油餅就不香。

然後我們將適量的細鹽均勻地撒在面片上。可以將鹽放在手心,兩手合掌,在面片上輕輕搓撒。

均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花,要做到均勻的散布。蔥要多才好吃,不然做出來的也沒有特別的風味。

將面片捲起,上下兩個邊分別往中間卷。

兩邊合攏,然後卷好。

左手捏住面卷,右手拿起一頭,邊輕輕抻拉邊往左邊捲起,中縫卷在裡面,具體步驟看下圖。

輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點,烙出的餅層次更精細,做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足,充分滋潤麵皮,使麵皮油潤有彈性。

這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

捲成這樣一坨以後,尾端麵糰要和在一起。

用手輕壓一下。

然後在兩面都撒點乾麵粉。

用擀麵杖輕壓麵餅,使之變薄。注意,不是擀,是移動位置地輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密,影響起層的完美型,也容易使餅變形,不圓。

再翻一個面,輕輕壓一下。

等壓到差不多跟鍋底一樣大小的時候,用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。

平底不粘鍋給小火,少量的油,均勻塗滿鍋底即可。

然後輕輕放到鍋裡面,蓋上鍋蓋,用小火慢慢考就可以了。注意不是大火。用大火表皮一下子就焦了,而且最後做出來裡面還是生的,不要忘記蓋鍋蓋。

過五分鐘再翻一個面。

然後每隔幾分鐘就翻一個面,期間可以上油。

翻面,刷一層油,多刷點。

改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時,搓一搓餅,使之起層變酥軟。

餅表面金黃鬆軟起層的時候,就可以出鍋啦。外面酥脆,裡面鬆軟的美蔥香餅就大功告成了。如果想吃皮也軟的,就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘,拿出來餅就變軟了。

look,這樣做出來的餅是這樣的酥鬆起層。

最後補充一張放蔥的圖片,要這樣多,才夠味。

在沒入鍋之前,和面的時候一定要加足夠的的油,不然最後不但影響味道,而且做出來的餅也不容易脆。

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