炎熱的夏天還沒來臨,南部的天氣每天都很悶熱,常常一大早就像中午一樣,熱到火氣都快上來, 這時節還是涼拌菜最好,酸酸辣辣清爽又開胃,簡單煮個面,夾上一盤涼拌青木瓜,讓人吃得胃口大開!!
食材
青木瓜：1顆
辣椒：1根
蒜頭：6-7顆
檸檬：1顆
香菜：1小把
花生：1大湯匙
蝦米：1湯匙
小蕃茄：10顆
調味醬汁
葵果魚露：1湯匙
糖：3湯匙
做法
1、將蝦米用水略為沖洗,花生去膜,入烤箱烤6-7分備用(蝦米若太大隻,建議可以略剪成小塊)
2、青木瓜刨絲
3、辣椒切塊,蒜頭切末,香菜切小段(辣椒也可切末),檸檬對切備用,小蕃茄洗凈切半
4、準備一個大盆子及杆面棍,將烤過的蝦米及蒜末,辣椒放入鍋中,用杆面棍小力捶壓鍋中食材(太大力怕會噴到眼睛及衣服)
5、待上步驟鍋中食材捶壓至差不多後,再倒入青木瓜絲,接著準備一隻湯匙,一手使用湯匙將鍋內食材由底部翻舀上來,一手使用杆面棍搗壓食材
6、擠入一顆檸檬汁,一湯匙魚露,糖2-3湯匙(糖可以慢慢加)及兩顆對切的小蕃茄.持續在鍋中用湯匙及杆面棍,以翻搗翻搗的動作,讓食材充份能吸收到調味料及辣椒蒜頭的香氣,翻搗期間可嘗嘗青木瓜的酸鹹度,再視個人喜好口味增減調味料
7、待青木瓜完成後盛盤,盤邊放上剩下的小蕃茄,再把烤過的花生放入塑膠袋中,用刀側按壓花生,使其成小碎粒,放在完成的涼拌青木瓜上,再灑上香菜即可完成
小貼士
一般家中沒有泥臼,使用隨手可得的大鍋盆及杆面棍也可以,藉由搗壓槌出香辛料的香氣,讓食材更加入味.
