皮焦肉內,蔥香味深深滲入雞肉中,嘗一口,雞皮有一點糯糯的感覺,雞肉卻保持著細膩嫩滑的口感!真是人間美味!

今天小編就分享一個大廚級做蔥油焗雞的方法!不要邊看邊流口水哦!


食材 :土雞(2斤)、洋蔥、香菜、姜、蔥、指天椒、醬油、料酒、雞油、黑胡椒、鹽

小貼士:

  1. 做這道菜要用大量的姜蔥,不然香味出不來,雞油要選擇生雞油,一般在菜市裡就能買到

  2. 雞選擇2斤左右的小土雞,小土雞更加容易吸收姜和蔥的味道,口感也更為鮮嫩


步驟:1.把雞從中間切一刀,不用完全切成兩半。做蔥油焗雞的第一個秘訣就是整雞不切塊狀,如果砍成了小塊,雞肉會非常容易老

切好後翻過來讓它趴在砧板上,用刀背拍幾下,把雞拍平,方便入味

砍掉雞爪和雞屁股,雞爪肉少,焗起來不好吃;雞屁股騷味重,一般都要去掉

2.在雞身上加1勺鹽、1勺胡椒粉和1勺醬油,用手把雞抹勻後腌制半小時

3.乘著腌制雞的間隙,將生薑切成2毫米左右的薄片,蔥切成長段,洋蔥切塊,辣椒和香菜切成小段備用

4.整隻雞腌好後,請出我們的秘密武器——砂鍋!砂鍋是製作無水蔥油雞的關鍵,它的導熱性和保溫性特別好,不僅能讓雞肉更快成熟,開可以使其外皮焦香,味道更棒

5.在鍋底墊一層雞油,加熱過程中,雞油會瀝出,不僅可以防止糊鍋,而且味道比其它油更香

6.在雞油上依次鋪上薑片、蔥段和洋蔥塊,洋蔥的辛香味會讓做出來的蔥油焗雞蔥香味更濃郁,口感更鮮甜

7.把雞放上去,蓋上蓋子,先用大火燒熱

8.有蒸汽冒出來時,沿著鍋邊淋上2勺料酒,讓雞肉和配料中的香味更好被激發出來

9.隨後轉小火焗20分鐘(注意:一定不能全程開大火了)

10.20分鐘後,打開蓋子,用筷子戳一下,能輕鬆戳進去就說明雞肉熟了

11.趁熱灑一點香菜和紅椒丁,蓋上蓋子再焗1分鐘即可關火上桌


這個方法學會了么?可要乘鄰居還沒聞到香味快點吃哦~不然都來跟你搶吃了呢!

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