煮一鍋炖菜，過一個法式暖冬
近期最振奮人心的消息：住建部表示，北京可根據天氣情況提前供暖！
每天早上都在被窩裡瑟瑟發抖著賴床的食帖君，終於看到了希望的曙光。
但距離暖氣正式到來還有一段時間，有什麼好的取暖方法可以撐過這段時間？
吃。點。熱。的。
每天吃火鍋是不可能了，但時常做些炖菜，還是很簡單的。
中國人吃炖菜，喜歡用砂鍋或者炖鍋，冷嗖嗖的冬天裡，來上一鍋大亂炖，暖身又治癒！西餐里則會用到Casserole，一些人會把這個詞翻譯成法式砂鍋。
準確，也不完全準確。
Casserole的原意是，餐桌上使用的，帶有蓋子的烤盤或者炖鍋。
今天，Casserole已經慢慢發展成一種特殊菜式，特指那種，一整鍋食材煮完後，可以直接連鍋端上桌吃的食物。
在美國和歐洲，Casserole通常包括1-2種的肉或者魚、各種切成條狀的蔬菜、還有一些像土豆、米飯、意麵這樣的主食，表面再鋪上一層乳酪豐富口感。
除此之外，Casserole里還常常加入高湯、白葡萄酒、杜松子酒、啤酒等作為調味。
歐美人炖煮Casserole時，一般不蓋蓋子，煮的時間長了，肉和蔬菜慢慢就會出汁，香味也自然飄散出來。
Casserole其實源於19世紀的歐洲，最初，就是一個陶制的砂鍋放在爐子上，慢慢炖煮出食物的風味。
最初的Casserole食材也很簡單，肉、菜、面，混在一起炖煮就是了。漫長的冬季，歐洲人就靠這一鍋亂炖取暖。
到了上個世紀50年代，美國人開始對Casserole進行改良，發明出了各種玻璃材質、陶瓷材質的鍋具。
這些改良過的Casserole，可以裝下各種食材，直接放到烤箱裡烤熟、或者是在爐灶上炖熟就能吃。
Casserole演變到今天，菜式變得更加豐富。除了常規的肉+菜+主食的搭配之外，各種丸子、海鮮、千層面，都可以做成Casserole。
其實，Casserole真的不是什麼新奇的菜式。
法式紅酒炖牛肉、奶油炖菜、西班牙炖釀豬蹄……這些歐洲國家比較有名的炖菜，都在Casserole的範疇內。
今天，食帖君就給你介紹幾種適合冬天的Casserole，在供暖開始之前，就靠它了！
六道暖心暖胃的Casserole食譜 /
鮮蝦意麵鍋
Ingredients
意大利麵……250克
蝦……10-15隻
辣椒粉……1湯匙
麵粉……2湯匙
黃油……2湯匙
橄欖油……1湯匙
雞湯……1杯
奶油……1杯
鹽……適量
黑胡椒……適量
義大利乾酪……1杯
新鮮歐芹碎……1湯匙
Directions
① 鍋中燒開水，意麵放入鍋中煮熟備用。
② 蝦去頭，背部切開，挑出蝦線。所有的蝦放入一個碗里，加入辣椒粉、麵粉和鹽，腌制半小時。
③ 腌制完成後，煎鍋中放入黃油和橄欖油，燒熱，倒入蝦，煎到蝦兩面金黃盛出。
④ 在鍋中倒入雞湯、奶油、鹽、胡椒粉和義大利乾酪，煮開後，倒入意麵和蝦，再煮1-2分鐘，在表面撒上新鮮歐芹碎，即可整鍋端上桌享用。
番薯西葫蘆乳酪鍋
Ingredients
橄欖油……1湯匙
西葫蘆……2個
雞肉……30克
洋蔥……半杯
大蒜……1瓣
番茄醬……2湯匙
番薯……2個
馬蘇里拉芝士……2湯匙
鹽……適量
黑胡椒……適量
新鮮歐芹碎……1湯匙
Directions
① 平底鍋中放入1湯匙橄欖油燒熱，加入南瓜、鹽和黑胡椒粉，把南瓜煮熟，盛出備用。
② 在同一個鍋里，加入洋蔥、大蒜，煮至洋蔥呈半透明，加入雞肉繼續煮，煮的時候用勺子把雞肉搗碎。
③ 再在鍋中加入番茄醬、煮熟的南瓜、鹽和黑胡椒，繼續煮3-5分鐘。
④ 烤箱預熱180°C，在烤盤底部放一層切成片的番薯，倒入第③步做好的配菜，再在頂上撒一層馬蘇里拉乳酪碎，放入烤箱烤20-25分鐘。
⑤上菜之前在頂部撒一些歐芹碎即可。
黑豆玉米餅
Ingredients
玉米餅……24塊
番茄醬……3杯
辣椒醬……1湯匙
紅甜椒……1個
青椒……1個
甜玉米粒……1杯
罐頭黑豆……200克
乳酪碎……2湯匙
鹽……適量
蔥……適量
新鮮歐芹碎……1湯匙
Directions
① 烤箱預熱200°C，番茄醬和辣椒醬放到一塊碗里混合攪拌好。黑豆、甜椒丁、青椒丁、鹽、黑胡椒放到一個碗里，攪拌充分備用。
② 放8塊玉米餅在烤盤底部碼好，刷上一層番茄辣椒混合醬，鋪上一層黑豆混合物。
③ 在黑豆混合物上再鋪上8塊玉米餅，在玉米餅上刷一層番茄辣椒混合醬，然後再鋪上一層黑豆混合物。
④ 在③的基礎上，再鋪上八塊玉米餅。最後在表面撒上一層乳酪。入烤箱烤40分鐘，直到醬汁融化、乳酪起泡。
⑤上菜之前在頂部撒一些歐芹碎和蔥碎即可。
雞肉焗飯鍋
Ingredients
雞胸肉……250克
橄欖油……2湯匙
香腸……100克
番茄……2個
馬蘇里拉乳酪碎……適量
蔥……適量
大米……400克
鹽……適量
胡椒粉……適量
Directions
① 雞肉、香腸、番茄切小丁，蔥切段備用。
② 烤盤底部刷一層油，大米洗凈，鋪在烤盤上。大米上放上雞胸肉、香腸、番茄丁、蔥末、胡椒粉、鹽、馬蘇里拉乳酪碎。
③ 烤箱預熱180°C，放入烤箱烤30分鐘即可。
奶油炖菜
Ingredients
牛肉……300克
鮮蘑菇……350克
小洋蔥……10個
新鮮迷迭香……1茶匙
鹽……1茶匙
紅葡萄酒……200毫升
新鮮奶油……2杯
小土豆……600克
橄欖油……2湯匙
Directions
① 洋蔥去皮，蒜切瓣，蘑菇切片，用一個平底鍋或是深的砂鍋，加入橄欖油，油熱後下蒜瓣炒。
② 蒜瓣炒香後，倒入小洋蔥、切碎的迷迭香、牛肉、蘑菇、小土豆，一起翻炒。
③ 炒五分鐘後，倒入紅葡萄酒，炖3-4分鐘，再倒入鮮奶油，炖煮8分鐘左右。
④ 出鍋前加鹽，再在表面撒上一層歐芹碎即可。
海鮮炖菜
Ingredients
貽貝……300克
茴香……50克
洋蔥……50克
大蒜……4個
白葡萄酒……100毫升
番茄醬……80克
比目魚……300克
蝦……15隻
檸檬……1個
鹽……適量
橄欖油……2湯匙
歐芹碎……適量
切片香腸……100克
高湯……600毫升
Directions
① 洋蔥、蒜切丁備用，比目魚切塊，貽貝扯掉系帶，刷洗乾淨，蝦開背去蝦線備用。
② 鍋中倒入橄欖油燒熱，倒入洋蔥碎、大蒜碎、歐芹碎翻炒出香味，再倒入番茄醬翻炒。
③ 鍋中倒入白葡萄酒，再加入切片香腸，炒5分鐘，倒入高湯，加入適量鹽和黑胡椒。
④ 往鍋中加入貽貝、比目魚、蝦，轉小火炖煮10分鐘。出鍋前，在表面撒上適量檸檬汁即可。
