雞肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，且白質中含有人體所必需的胺基酸。雞肉肉嫩，且性價比高，所以是餐桌上極為常見的肉食。


除了傳統的燉、鹵、炸、紅燒的吃法，今天我用烤箱來做一道香嫩入味的烤雞腿。


用料也極為普通：蚝油和白糖提鮮，醬油、番茄醬增色，黑胡椒粉和鹽增加味道。用量可以根據口味來調整。


要想讓雞腿入味、鮮嫩，我還有兩個小竅門來分享一下：


1.用刀將雞腿小端那裡的皮和筋切斷，用手將其往大端那邊扒一扒，使骨肉分離；如果手沒勁兒，就用筷子貼著骨頭往下扎一紮，晃一晃，使其分離；用小勺將醃肉料灌入其中，這樣使其里外都有醃料，便於入味；


2.用錫紙將雞腿包住，這樣能在烤的過程中使雞腿中的水份不過度流失，湯汁能收攏在錫紙里。先烤20分鐘左右，再將錫紙打開，使雞腿表面暴露，將醃料汁澆在雞腿上，重新入烤箱中烤5分鐘。這樣做既使醃料的顏色和味道能附著在雞腿表面，同時又可以使雞腿中的水分蒸發一些，使肉質更加緊密。


經過這兩個小竅門的處理，雞腿便能輕鬆入味，而且口感鮮嫩、緊實。

材料：雞腿3個


醃料：蚝油30克，醬油30克，番茄醬20克，鹽1克，黑胡椒粉2克，白糖10克


製作：


1.三個雞腿從冰箱中取出解凍，如果用新鮮的更好啦；


2.用刀將小端處的雞皮和盤切斷，再將其向大端處扒一扒，使骨肉分離開；

3.倒入30克蚝油；


4.倒入30克醬油；

5.倒入20克的番茄醬，如果換成叉燒醬，味道和顏色更棒；


6.再倒入少許鹽、10克白糖、2克黑胡椒粉；

7.混合均勻合，可以用筷子將骨頭和肉之間的縫隙撐大；


8.用小勺將醃肉料汁灌入縫隙中；


9.醃2小時左右；

10. 取錫紙將雞腿包上；烤箱開始預熱，上下火200度；


11. 將包好錫紙的雞腿連同烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火200度，先烤20分鐘；


12. 20分鐘後，將雞腿端出，打開錫紙，露出雞腿表面，將剩下的醃料汁再均勻地澆在雞腿表面，重新入烤箱，上下火200度，繼續烤5分鐘。

出爐後的雞腿入盤中，將錫紙中的湯汁取一些澆在雞腿上。

小貼士：


1.醃肉的調料可以根據口味進行調整，如果將番茄醬換成叉燒醬，那味道和顏色更勝一籌；


2.醃肉汁不要倒掉，澆在雞腿上再烤5分鐘，增色增味；


3.烤肉汁也不要倒掉，澆在雞腿上提亮增香。