退休大廚教你做20道家常菜,怎麼做才好吃!

一:【蒜香鴨塊】

1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;2.加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

二:【蒜香雞翅】

1.取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;2.雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;3.大蒜切末;4.取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;5.倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;6.加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

三:【DIY可樂雞翅】

1.將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;2.雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;3.可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜;4.待雞翅燜軟後,大火收干湯汁就行了。

四、【醬香排骨】

1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

五:【如何炒出嫩牛肉】

1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;2.加一小勺生油拌勻;3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

六:【DIY椒香雞翅】

主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法:1.洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃制2小時;3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;4.灑上白鬍椒粉和辣椒粉;5.再入微波爐中火4分鐘;6.取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

七:【粉蒸肉】

1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;2.醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;3.土豆去皮洗凈切厚片;4.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;5.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

八:【秘制燒排骨】

1.排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;3.加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;4.轉小火,燉40分鐘5.排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

九:【迷你版糖醋排骨】

1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘;3.排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火;4.待鍋涼透撈出排骨;5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

十:【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油;2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

十一: 【好吃的煎茄子】

1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

十二:辣子雞

做法:

1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻醃20分。

2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

十三:西紅柿炒雞蛋

做法:

1.西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2.熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3.雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

十四:魚香茄子煲

做法:

材料: 茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1.材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

十五:糖醋裡脊

做法:1.肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。

2.碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。

4.鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

十六:魚香肉絲

做法:

1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺,拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分鐘即可以。

十七:酸辣土豆絲

做法:

1.鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入干辣椒榨香,然後放入蔥花,爆香鍋底。

2.開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鐘左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,炒2-3分鐘左右,土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

十八:杭椒牛柳

做法:

1.牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

2.辣椒切斜段,蔥姜切絲。

3.鍋裡熱油,加蔥姜爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

十九:肉末茄子

做法:

原料:茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉(肥4瘦6的去皮三層肉)280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。

製作過程:

1.茄子洗凈後切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝干油。

2.倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微黃。

二十:溜肉段做法

1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3.勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

參考來源