經常在街邊賣蔥油餅吃,一個兵也就是4塊錢在捲起來加點菜,一口咬下去真實很滿足啊。都知道蔥油餅做法很簡單的,但是為什麼有時候在家做的就沒有街上買的好吃呢,很多人以為是面的原因,其實這只是其中一個,做蔥油餅也是有技巧的哦。

各種面的分類:

1、死面:稱未經發酵的面為死面,用涼水現和現用的面。

死面特性:這種面比較耐煮,口感筋道有嚼勁;適合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出來的酥脆。

2、發面,指面團在一定溫、濕條件下,讓酵母充分充氣繁殖經發酵後,面團膨脹變大。

發面特性:口感松軟,發面中含有使用營養元素的酶,因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。

3、燙面:用沸水和面,便加水邊攪拌,待稍涼後糅合成團。

燙面特性:多採用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要吃比較松軟的蔥油餅,可以用燙面。

蔥油餅

原料:

麵粉150g,溫水90g(增減),小蔥3棵,鹽適量,食用油適量

(1)麵粉中加入溫水(60度左右,摸上去指尖微燙),和成均勻的面團,蓋上保鮮膜或濕布,餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);

(2)小蔥細細切成蔥花(最好現用現切,嫌麻煩的話,提前切好放進保鮮盒,冰箱冷藏過夜);

(3)第二天早上取出面團,分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定),案上灑乾粉,將每份搟成圓圓的薄餅,依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;

(4)從一邊捲起,邊卷邊往長往寬抻拉面皮,卷出越多層次越好;

(5)將面卷從兩邊向中間捲起,注意把收口卷在裡面,成如意狀;

(6)將一端壓在另一端上,略按扁;

(7)再次搟開,成薄餅,有些露餡,也無妨;不要再用乾粉,面團中有油脂,不會粘案板;

(8)燒熱平底鍋,加入適量食用油,下入餅胚,煎至兩面金黃,就可以了。

參考來源