一說是相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」，深受顧客喜愛。
用料
主料
糯米500克/雞腿1個/
輔料
荷葉5塊/香菇10朵/蚝油4克/生抽5克/
生粉2克/姜1塊/杞子15粒/紅棗1個/
花生油適量/食鹽5克/胡椒粉2克/
荷葉糯米雞的做法步驟:
糯米洗凈浸泡2小時
2.香菇洗凈泡發
3.干荷葉熱水泡軟
4.泡好的糯米調入3克的鹽和幾滴油拌勻，加入剛沒過米麵的水蒸熟，約需45分鐘
5.雞腿去除骨頭（骨頭可留來煲湯）
6.雞肉切小塊，調入蚝油、生抽、生粉、油、鹽醃一下
7.泡發好的香菇切絲，紅棗、姜也切絲和杞子一起與雞肉拌
8.蒸好的糯米飯打散放涼
9.泡軟的荷葉煎去蒂部，一分為二
10.勺一勺米飯於荷葉中間攤薄，再放上雞肉香菇餡料
11.上面再蓋一層米飯，說沾點水防黏，把米飯握成團
12.如圖捲起荷葉
13.再把兩端折起來
14.包好的糯米雞放於以裝有水的蒸鍋內
15.大火燒開轉中火蒸30分，就熟啦
16.提前做好的糯米雞，可放入冰箱冷藏保存3天，吃的時候加熱就可以了，作為早餐非常方便
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
