蒸菜,相對於其他烹飪方法,使用油脂較少,更好的保留住食物的營養,原汁原味,是非常健康的飲食方式。以下,整理了10道蒸菜做法,希望大家喜歡。

第一道:豉香蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道非常經典的家常菜。將排骨醃好後放鍋蒸制,這樣吃起來鮮香入味又不油膩,喜歡的親們就試試看。

具體製作方法

第一步:准備食材。剁好的排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、豆豉適量。(排骨最好選擇帶有一點點肥肉的,這樣吃起來口感更好,不會太柴。豆豉在超市可以買得到。)

第二步:排骨沖洗干淨後放入清水中浸泡30分鐘,使排骨中的血水泡出來。

第三步:把排骨撈出來,瀝干水份。然後放入薑末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白鬍椒粉調味。

第四步:把調料和排骨充分抓勻,然後蓋上保鮮膜放到冰箱醃制2個小時。

第五步:把香蔥和紅辣椒切成末備用。

第六步:往干澱粉中加入適量的水,調成水澱粉,然後倒入排骨中抓勻。(在排骨表面裹一層薄薄的澱粉,這樣在蒸的時候,能很好的保持住排骨的水份,吃起口感更鮮嫩。)

第七步:再往排骨中倒入1勺食用油拌,再將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻,然後將排骨裝到盤中。(放一點食用油,蒸好後的排骨更好看。)

第八步:開水上鍋,將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋後,再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。(如果排骨的塊比較大,就要多蒸一會兒哦。)

第二道:蛤蜊蒸蛋

雞蛋羹滑嫩可口,營養豐富,大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊,滑嫩之餘,又多了份鮮美,營養也更加豐富。

具體製作方法

第一步:准備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

第二步:雞蛋打散。然後,往雞蛋中放入小半勺料酒,攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約300毫升清水,然後攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)

第四步:蛋液過篩備用。(過篩後的口感更加滑嫩)

第五步:蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時,然後放入開水鍋中,再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮開後關火,撈出清洗一下。

第六步:把蛤蜊擺到盤子裡,如圖。(盤子最好選擇深一點的。)

第七步:將蛋液倒入盤中,如圖。(這個量,我一共做了兩盤兒。)

第八步:往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然後,開水上鍋,中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2-3分鐘取出。

第九步:吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第三道:蒜蓉粉絲蒸蝦

蝦和粉絲結合在一起,再搭配上蒜的香味,簡直美呆!咬在嘴裡,都想多嚼一會兒的那種。另外,這道菜裡粉絲比蝦還要好吃,大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因,總之,回味無窮。

具體製作方法

第一步:准備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。(蒜的量可以大一些)

第二步:提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步:蒜切末、香蔥切末備用。

第四步:開始收拾蝦。蝦清洗干淨,剪掉須腳,如圖。

第五步:從尾部開始,用剪刀沿著蝦的背部剪開,如圖。

第六步:然後用刀將蝦切開,但不要切斷,如圖。

第七步:切開後,先將蝦身裡的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些,如圖。(這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲,影響美觀。)

第八步:把泡好的粉絲鋪在盤子底部,再將蝦放在粉絲上面,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步:往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均,然後關火。(喜歡吃辣的朋友,也可以放少許紅辣椒)

第十一步:將炒好的蒜末鋪在蝦身上,如圖。

第十二步:開水上鍋,大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步:蒸好後,淋幾許蒸魚豉油,再撒一些香蔥,最後往盤中淋一小勺熱油,即可上桌。

第四道:剁椒蒸土豆

這樣做好的土豆口感綿軟,咸鮮香辣,製作也不難。親們喜歡就試試看~

具體製作方法

第一步:准備食材。中等大小土豆2個、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:把土豆清洗干淨,然後放入鍋中煮至可以用筷子輕松刺穿為止。(這一步也可以用微波爐來做更省時。)

第三步:將土豆取出晾涼,然後把皮去掉,如圖。

第四步:把土豆切成塊,然後放到盤中,如圖。

第五步:蒜切末放入剁椒中拌勻,再放入1勺生抽、半勺鹽調味。(剁椒中有鹽味,所以,放鹽的時候一定要注意一點。)

第六步:把剁椒放到土豆上,如圖。

第七步:將整盤土豆放入開水鍋中,大火蒸5分鐘。

第八步:蒸好後取出,然後往剁椒上淋少許熱油,再撒少許香蔥末,即可上桌開動。(如果減肥期間吃,就不要再淋油了。)

第五道:油淋石斑魚

石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。是一種低脂肪、高蛋白的食用魚。做法有很多種,下面介紹的這種方法簡單又能很好的保留住魚肉的鮮美,非常適合居家製作。

具體製作方法

第一步:准備食材。石斑魚1條、大蔥1根、姜1小塊、香蔥幾根。

第二步:魚肉清洗干淨,然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾,接下來在表面切幾刀,如圖。

第三步:先往魚身上抹一點點鹽,然後再抹一層料酒,放上幾塊姜,如圖,醃制5-10分鐘去腥入味。

第四步:魚肉醃好後放到盤中,魚身下要放上兩只筷子將魚肉支撐起來,如圖,再放上一些蔥段、薑片。

第五步:開水上鍋,將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步:蒸魚的時候,將蔥白、香蔥切成絲,越碎越好。

第七步:蒸好後,將魚肉取出,去掉所有的蔥姜,然後將魚肉放到盤中,如圖。

第八步:趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步:將蔥絲放到魚肉上,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的油燒至冒煙,然後關火,將熱油淋在蔥絲上,這時會聽到“吱啦”一聲。(這也是好吃的關鍵。)

第十一步:上桌開動吧。

多說幾句:

1、可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、魚肉必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的,可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

4、油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。

第六道:蒜蓉粉絲娃娃菜

推薦理由:娃娃菜清爽適口,粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

具體製作方法

第一步:准備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步:將粉絲用熱水燙軟。

第三步:娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步:鍋中加適量的水,水燒開後,加入適量的油、鹽,然後再把娃娃菜放進鍋中,焯一分鐘後撈出備用。

第五步:將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步:將粉絲擺放到盤子正中。

第七步:鍋中加適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味,再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步:將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步:將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步:蒸好後從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。

小提示

1、如果買不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關鍵是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。

第七道:肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯裡,越嚼越好吃,不知不覺就會多吃一碗飯。

具體製作方法

第一步:准備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內脂豆腐都可以)

第二步:將豆腐切成片,然後鋪在盤中,如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然後將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味,然後翻炒至肉末上色,如圖。

第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。

第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。

第八步:出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。

第八道:紅棗蒸南瓜

紅棗蒸南瓜,把南瓜的香甜、軟糯發揮到了極致,營養也很豐富,做法更是簡單,喜歡吃甜食的朋友一定要試試看。

具體製作方法

第一步:准備食材。南瓜1個、紅棗適量、白砂糖適量。(白砂糖的量隨自己的口味來放,也可以換成冰糖。如果用冰箱的話,建議提前將冰糖輾碎一些。)

第二步:提前將紅棗用水泡軟。

第三步:把南瓜去皮、去瓤,然後切成小塊,如圖。

第四步:把泡好的紅棗放到南瓜上,再撒上白砂糖,如圖。

第五步:將整碗南瓜放到蒸鍋中,大火燒十幾分鐘,直到南瓜可以輕松用筷子刺穿即可。(蒸制的時間根據南瓜的量和大小來定。)

第六步:蒸好後即可取出食用。

第九道:蝦仁絲瓜盅

絲瓜與蝦結合,口味豐富、營養全面、造型也漂亮,居家、宴客都非常適合。

具體製作方法

第一步:准備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有:食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

第二步:將粉絲泡軟後焯水備用。

第三步:將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步:蝦清洗干淨後,去頭去蝦線剝殼備用。

第五步:用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。

第六步:將蝦仁放到絲瓜裡。

第七步:鍋中加入少許底油,油熱時倒入蒜末,煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。

第八步:將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步:蒸鍋中放適量的水,水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步:在蒸蝦仁的時候,用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。

第十一步:絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲,然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、這道菜主要用蒜來提味,所以蒜的用量一定要大。

2、根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸制的時間。但切不要蒸太久,那樣會影響絲瓜的形狀。

3、由於要單個擺盤,所以粉絲單做。如果是整盤,就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第十道:菠菜雞蛋糕

菠菜與雞蛋的搭配,口感鮮嫩,營養豐富,製作簡單,很適合在家製作做哦。

具體製作方法

第一步:准備食材。雞蛋4個、菠菜200克。(我放的菠菜有點多,親們可以隨自己的口味增減哦。)

第二步:將菠菜焯水備用。(菠菜中含有大量的草酸,所以,建議在食用前先焯下水。另外,焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。)

第三步:將焯好水的菠菜擰干水份,然後切成1釐米長的段備用。

第四步:將雞蛋打散備用。

第五步:將菠菜放入蛋液中,再放入10克左右的澱粉,1克鹽,然後攪拌勻均。

第六步:將攪拌好的蛋糊倒入模具中,為了蒸好後更好的脫模,可以往模具裡鋪一層保鮮膜。(我用的模具是普通的蛋糕模,大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的,這個看自己方便。如果不使用保鮮膜,可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油,也可以起到防粘的作用。)

第七步:將雞蛋糕放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘。(蒸制的時間長短主要看模具的大小,如果模具較大,一定要多蒸一會兒。)

第八步:蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候,還可以蘸一些自己喜歡的料汁,味道會更好哦~

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。

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