這幾種丸子，香到骨子裡，過節必備！
記憶中，每年過年媽媽都會忙到手忙腳亂，好吃的丸子自然是必不可少的，為了家裡的幾個小搗蛋，媽媽特意去跟鄰居阿姨取經，學了幾道好吃的丸子的做法，那時候就覺得自己是天底下最幸福的孩子了，美食真的可以讓人忘卻煩
惱，心情變好，直到現在，只要我哪天心情不好了，就會找個地方點一盤丸子，大口大口的塞進胃裡，吃撐了心情也就會變好了，吃貨們，你們也是這樣嗎？
這幾種丸子進到胃裡，會有滿滿的飽足感、幸福感，如果你也喜歡那就收了吧！
1、珍珠丸子
輔料:青蘆葉50克、雞蛋1個、蝦子適量、澱粉適量。
調料:料酒1大匙、精鹽2/3小匙、味精1/2小匙。
步驟：1.把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝干備用；
2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清；
3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗淨，鋪在小蒸籠內；
4.將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡；
5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在蒸籠內；
6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
2、章魚小丸子
食材：章魚1隻、章魚燒粉300克、雞蛋一個、生抽一小勺、鮑魚汁一小勺澱粉適量、洋蔥10克、小蔥一根、葫蘆卜五片、紫甘藍適量、水10克、柴魚片2克、海苔一片。
步驟：1.准備食材，將章魚燒粉過篩；
2.將雞蛋打散加入水分次倒入麵粉中，充分攪拌成糊狀；
3.將章魚飛水焯至斷生，切成小粒，洋蔥、小蔥也切成粒；
4.用刷子將章魚燒盤刷上一層油；
5.均勻的倒入二分之一麵糊；
6.將切好的章魚、洋蔥、小蔥、紫甘藍葫蘆卜裝入烤盤、用筷子壓實；
7.再倒入剩下的二分之一麵糊；
8.開小火慢慢使之定型；
9.用竹簽慢慢轉動丸子、使上面的麵糊流入烤盤底部！使之完全成型；
10.繼續小火，用竹簽撥動丸子使之受熱均勻！微觀表面略呈微黃關火；
11.另起一鍋！倒入生抽，鮑魚汁，稍加一點水！用筷子快速攪拌！慢慢淋入水澱粉使之濃稠關火；
12.起鍋裝盤，淋入醬汁，撒上柴魚片，海苔碎！（依個人口味、還可以拌已番茄醬，或沙拉醬！）
3、糖醋丸子
主料：豬肉(瘦)400克、豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋75克
調料：花生油15克、醬油2克、醋3克、澱粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克。
糖醋醬材料：揚丸1包、青椒40公克、紅椒40公克、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭2瓣、糖醋醬3包、太白粉水少許。
步驟：
糖醋醬做法：1.所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用；
2.將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭；
3.隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。 如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。
糖醋丸子做法：1.將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用；
2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控淨油；
3.用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用；
4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
4、豆腐丸子
食材：豆腐5塊 麵粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸麵包屑100克 干澱粉5克 醬油5克 薑末5克 花生油1000克(約耗100克)
步驟：1.豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、麵粉、醬油、鹽、味精、薑末，拌勻上勁。
2.開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾麵包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。
5、蘿卜素丸子
食材：胡蘿卜半根、大蘿卜2大片、麵粉100G、鹽1匙、糖半匙、蚝油1湯匙、雞蛋1顆、香油1滴
步驟：1.胡蘿卜，大蘿卜擦成絲，加所有調料拌勻，加雞蛋，拌勻，加麵粉，拌勻，最後成糊狀，搓成球狀。
2.入油鍋中，炸至金黃色即可。
3.外酥內軟，很鮮香，純素食。
6、四喜丸子
材料:豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿卜 25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。
調料:食用油60克、醬油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。
步驟：1.蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿卜洗淨切絲；
2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；
4.炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
7、玉米蔬菜肉丸子
食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米澱粉1/2湯勺、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶勺、姜1小塊、生抽2茶勺、香油1茶勺。
步驟：1.將生薑磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米左右的方塊，甜玉米剖成粒備用。
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀。
3.將豬絞肉放入鹽，生抽用筷子順時針方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀。
4.加入豌豆，胡蘿卜粒，玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。
5.用手將絞肉扳擠成肉丸，擺放在盤子上。
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
8、濃湯香辣肉丸
主料：豬肉餡400克、高湯1碗
調料：食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、澱粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量。
步驟：1.肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻；
2.再加入適量清水調整肉餡的稠度；
3.繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁；
4.放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續沿著一個方向攪拌均勻；
5.再放入干澱粉；
6.繼續沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠；
7.鍋中坐水，燒至溫熱，鍋底有氣泡出現時，然後關火；
8.手上蘸點涼水，取適量肉餡擠成丸子；
9.放入鍋中；
10.然後開火，水開後煮約5分鐘，至肉丸定型後，將肉丸撈出備用；
11.把郫縣豆瓣醬剁碎備用；
12.炒鍋倒油燒至5成熱，放入調料2中的蔥薑末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻；
13.倒入高湯或者清水大火煮滾；
14.然後倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間)，至肉丸熟透；
15.最後加鹽和雞精調味，起鍋前加入香菜末增香即可。
