不需要烤箱,有蒸鍋就能做,可以熱吃的生日蛋糕

017-12-11 13:26蛋糕//烤箱

燙面法是戚風法的演變。之所以使用燙面法,是讓麵粉在糊化的過程中吸引更多的水份,從而增加成品的細膩潤滑度。

不誇張地說,我自己第一次用這個方法做時,雖然對蒸蛋糕的樣子早有預期,但出鍋時還是可以用“嘆為觀止”來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白,組織綿密細膩,口感很奇妙,介於戚風蛋糕與輕芝士之間,膨鬆而溫潤之感。

此方為6寸用量。

蒸蛋糕容易失敗,你若沒成功那是你沒做到位,方子絕對沒問題,很多朋友都參照做出了成功的蒸蛋糕。

用料

常溫大雞蛋2個(60克左右/個)
牛奶80-90克
細砂糖45克
1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克

做法

  1. 牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)

  1. 加入油快速拌勻

  2. 加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙面呢。

  3. 加入蛋黃拌勻,要快速。

  4. 蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。

  5. 細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。關注微信公眾號/烘焙美食bakefan

  6. 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

  7. 再倒回餘下蛋白霜中

  8. 翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

  9. 入模,輕震模具排除較大氣泡

  10. 模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮滾水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。

  11. 中小火50分鐘,對,中小火!

  12. 到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣

  13. 迅速倒扣,要快!

  14. 放涼脫模即可

  15. 松軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。

  16. 稍加裝飾同樣也高大上哦

  17. 抹茶奶醍醬,超級百搭,裝飾到蒸蛋糕上,就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。

小貼士

蛋白打發到位,與蒸制時間足夠,是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋裡漲得很高,出鍋即塌,不外乎這兩點上有問題。

蒸制時間只是個參考,不同麵粉吸水量,雞蛋的大小,蒸鍋密封性好壞,均會對成品產生一定影響,可能有些人不用蒸那麼久,也有些人需要更久,50分是個大眾參考值,具體視情處理。

參考來源