香乾回鍋肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色澤紅亮 肥而不膩。


炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。


用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。


五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。



－需要材料－


五花肉300g、香乾150g、青椒50g、大蒜10克、大蔥15克、生薑10克、白糖1茶匙、豆豉半湯匙、鹽少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、菜籽油（可選）適量



－烹飪步驟－


1

紅椒剖開去籽，切菱形片。

2

青椒也同樣切菱形片，裝碗備用。

3

香乾切條。

4

豆豉泡軟後和郫縣豆瓣醬一起剁細碎。

5

青蒜、大蔥切段，大蒜、生薑切片備用，花椒備好。

6

五花肉洗凈置於鍋中，加清水。

7

放入薑片、大蔥段、花椒。

8

煮至水開，撈出浮沫。

9

轉小火，加蓋煮至七八成熟。

10

筷子能穿透皮肉，無血水滲出。

11

撈出晾涼後切薄片。

12

空鍋燒熱，放入肉片，小火煸出油。

13

肉片煸至微焦呈窩盞狀。

14

肉片推鍋邊，下姜蒜片炒香。

15

下郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，淋上料酒。

16

醬料與肉片混合，翻炒均勻。

17

加入香乾。

18

加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。

19

鍋中放入青紅椒片炒至斷生。

20

鍋中放入青蒜段炒勻。

21

酌情加些許鹽。

22

美味的豆豉香乾回鍋肉就做好了！



－小貼士－


1、五花肉放涼後，可放冰箱急凍10分鐘，這樣比較容易切薄片。

2、若煸炒五花肉片出較多油，就不加菜籽油了。若需加油，在爆香蒜姜前加入。加入菜籽油才更香更好吃。

3、豆豉提前用水泡軟些，然後和豆瓣醬一起剁細碎些，這樣能釋放更多紅油和本身的味道。