現在市面上的很多食物都含有各種不健康的食品添加劑，因此很多人開始熱衷於「自製食物」。自製食物很衛生，還不含任何添加劑。
但是，自製的就一定健康嗎？那可不一定！
近日，就有一家人因為吃了自製的臭豆腐，全部進了醫院。
據悉，年近80的馬大娘平日常在家自製臭豆腐，一次，自己和女兒、孫女吃過自己在家做的臭豆腐後出現了嘔吐、視力模糊等症狀，後來甚至出現多臟器衰竭。
送院後三人被確診為急性肉毒毒素中毒，住進重症監護室，前後治療周期兩個多月，需花費至少四十萬元。
實際上很多自製食物都存在安全風險。不僅是不添加不健康的添加劑，食品就安全了。在自製的過程中，出現任何差錯，都可能導致食物中毒。
這些自製食物，風險最大，一定要注意：
1、自製醃菜
風險：亞硝酸鹽
自製醃菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
正確打開方式：
1）選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量占到整個容器八成以上的空間。
2）往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。
3）醃製一個月之後再吃。整個醃製過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4）食用醃菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。
2、自製豆製品
風險：肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
自製豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌，就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發霉，還會導致黃麴黴素的污染，造成肝損傷、消化道炎症，甚至導致癌症。
豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。
大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式：
1）原料要新鮮。
2）製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。
3）保存原料的場所一定要儘量乾燥。
4）食用之前經過充分的加熱。
5）不要食用隔夜的豆製品。
3、自製醬
風險：黃麴黴素
醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理不當。做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。
製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃麴黴素的防護。
如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確打開方式：
1）保證原料質量。
2）一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃麴黴素污染。
3）做好醬料容器的密封。
4、自製藥酒
風險：寄生蟲、有毒礦物質、致病菌
一壇藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。
如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。
假如保存的氣溫不恰當，藥酒還可能發生腐敗霉變，產生致病菌。如果容器選擇不恰當的話，也可能會使有毒有害物質溶於藥酒中。
藥材選取不恰當的話，也可能會對人體健康造成很大的影響。
正確打開方式：
1）合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。
2）一般選用50度以上的飲用酒進行泡製，在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。
4）儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。
5）開封后儘快食用完。
5、自製酸奶
風險：雜菌
家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式：
1）優選奶源：儘量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2）酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。
3）過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。
4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時儘量一次性喝完。
自製食物雖然看起來衛生健康，但是畢竟不專業，很可能在不知不覺中產生一些損害健康的細菌，所以想要在家自製食物，一定要注意準確步驟。
若是自製食物出現了氣味不對，形態不對，味道不對的情況，都要確認食物是否變質，儘量不要多吃，避免中毒致病。
