剛剛結婚，以前從來從不做飯的我不得不學習更多的廚藝來餵飽我和老公的肚子，初學做米飯有好多的煩惱，要麼就是太硬、要麼就是半稀飯半乾飯的模樣，要麼就是蒸出來吃著很柴，沒有香味實在的難以下口啊。



米飯不會做是很正常的現象。當然學習做米飯也很重要，怎麼才能做出香軟的米飯，每個人都有自己的一門技巧，來看看我是怎麼做的吧。不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯。



大部分的人在燜米飯的時候，只要把米和水兌好比例就可以了，但是婆婆從來不這麼燜米飯，婆婆教我，讓我在燜米飯的時候，裡面加點豬油，大部分村裡的人家裡都有餵豬，所以平時炒菜什麼的都用豬油



加一點油


陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。



加鹽加酒


此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。



想要大米有香又軟，最主要的還是要挑選到好的大米，如何挑選大米呢？


主要看色澤、形狀。腹白、手感等幾個方面，好的大米色澤呈精白或者淡青色，形狀整齊，大小均勻，碎米較少，腹白為半透明狀，將手插入米袋會有少許麵粉粘在手上就證明是新米。