經常下廚房的朋友一定知道

我們在做菜的時候

有一個步驟是「焯水」


可是很多人為了節省時間,就會經常忽略這一環節。但他們不知道,如果省略了這一步,吃蔬菜的時候就是在吃「毒素」。



因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥,還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質,所以決不能省略!


我們來看看哪幾種蔬菜是一定要有這一步驟的。


長豆角


第一種蔬菜大家很熟悉,就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜,它就是自帶「毒素」的,比如豆角、芸豆、扁豆等。


長豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,會引發嘔吐、噁心等中毒現象。


豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒,清水浸泡5分鐘,再過沸水5分鐘就可以了。



西蘭花


西蘭花,這是一種比較不易清洗的蔬菜。因為它的葉子比較雜,如果只是簡單的清洗,就會漏了很多死角沒有洗到。


所以在清洗的時候需要先洗一遍,第二遍拿水焯一下就可以了。


菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留,所以不能少了這一步。



菠菜


菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外,馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。


草酸會與腸道中的鈣結合,形成結石。但焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會流失大量維生素,焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。



木耳


炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利於其中水分的排出,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。


需要提醒的是,木耳是捲曲狀的,有很多的「小凹槽」。焯燙過的木耳,放入漏網中瀝干時,要再把漏網多顛幾下。


焯水技巧


1. 水量要足


焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。


此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。



2.別切太碎


蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。


所以,焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。



3.時間要短


如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。


一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。



4.冷水降溫


焯燙後的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養的損失,尤其對綠葉菜來說更加明顯。


所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。



為了健康,

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