多年以來,眾多糖尿病患者將南瓜奉為“神瓜”,就是因為聽說南瓜可以降血糖,由此引發了一股南瓜熱。市場上各種以南瓜為原料的食品、保健品更是吸引了成千上萬熱衷於食療的糖尿病人。有人還說只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病,並且不用吃藥……

有糖尿病專家和營養專家站出來,大聲地對“南瓜降糖論”說“不”!並指出多吃南瓜不僅不降糖,有時甚至會導致血糖升高,病情波動......

南瓜對於糖尿病的作用到底如何,怎樣正確看待南瓜?

南瓜是菜還是主食?

南瓜中的碳水化合物含量不高,算不上主食,也算不上薯類的澱粉量,比西瓜還少呢!所以只能算作蔬菜,不過與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的,且果膠類水溶性膳食纖維比例較大,所以南瓜這種蔬菜用來做粥喝,一點都不覺得粗粗拉拉,反而跟粥的質地很搭!

南瓜為啥那麼甜?

南瓜碳水化合物含量並不高,吃起來卻非常甜,這一點不同於一般的蔬菜。原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、澱粉等成分構成,其中果糖的比例最大,而果糖是碳水中最甜的,甜度大概是葡萄糖的三倍多!

原來南瓜全身是寶!

南瓜營養價值高。它不僅含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷等營養成分,還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質,嫩瓜中含有豐富的大量澱粉和維生素A,特別還含具有減肥功能的葫蘆巴鹼。

南瓜葉和藤均有消炎、鎮痛、祛瘀作用。南瓜藤絞汁或南瓜葉曬干研末塗敷傷口,治各種燙傷、燒傷和刀傷。

南瓜花營養豐富,藥用能消濕熱、消腫毒,收斂止血。南瓜花中的花粉,更含有多種氨基酸、糖類及維生素B和酶類,有驚人的醫療功效,已被世界公認為特效保健品。

南瓜籽蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分很高,容易貧血的更年期婦女和發育不良的青春期少女應多吃南瓜籽,南瓜籽還有止咳化痰、解毒殺蟲之效,對寄生人體的滌蟲、蛔蟲、薑片蟲等都有很強的驅除作用。

南瓜蒂有消炎止痛,活火生肌之效,焙研為末,麻油調敷,治療瘡、潰瘍、燙傷和口瘡。

老南瓜比嫩南瓜營養價值高?

據科學研究證明,以100g老南瓜和嫩南瓜為例,嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g,而老南瓜的碳水化合物含量高達15.5g,甚至可以代替主糧了。

老南瓜的胡蘿卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右,鉀、磷含量比嫩瓜高2倍左右,膳食纖維也略高於嫩南瓜。而嫩南瓜中的維生素C含量及葡萄糖含量要比老南瓜更高一些。

綜合來看,老南瓜的營養比嫩南瓜還是要略勝一籌的。根據口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。

老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、面條等,還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片,葷、素炒食,還可做湯、作餡。

南瓜是升血糖還是降血糖?南瓜可以降血糖

說法一

多年來的研究表明南瓜果實中的瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素和微量元素鉻、鋅、銅等,具有一定的醫療保健作用。

現代醫學發現,南瓜含有豐富的鈷元素,是人體的胰島細胞生長必需的營養元素,而胰島是人體調節血糖的主要器官,這一發現也為南瓜降血糖提供了充分的依據。

中醫認為,南瓜是藥食兩用的食物,它性溫味甘,入脾、胃二經,可以用來補中益氣,解毒止痛,尤其是南瓜對肝很有好處,具有滋補肝血的功效,而肝與血糖調節密切相關,所以從中醫方面講,南瓜也有降血糖的作用。

南瓜可以大幅度升血糖

說法二

在著名的《分子內分泌學》雜志上公布了最新研究結果:給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進食南瓜200克,結果發現並不能使血糖降低,反而使血糖升高。

在臨床中有一部分病人過食南瓜,不但沒能降血糖,反而臉和皮膚出現黃染現象,甚至血糖升高。

南瓜食用量影響血糖的升降

結論

南瓜的血糖生成指數為75,根據含糖量的多少,如果生成指數在55以下,糖尿病人基本都可以食用。如果為55~75,應該控制食用,75以上屬於高指數食物。

高指數食物進 入人體腸胃後易消化,吸收率高,葡萄糖釋放快而進入血液後峰值高,從而促進血糖升高,故在日常生活中,建議糖尿病人不宜吃太多南瓜,要適可而止。

科學食用南瓜降血糖

南瓜只是 一種普通的蔬菜,絕不能靠多吃南瓜來降血糖、治療糖尿病。糖尿病和高血糖病人千萬不要因為聽信不實傳言而多吃,以免適得其反,加重病情。

從中醫方面來看,南瓜性溫,吃多了容易產生內髒濕熱,血熱易生風,皮膚長瘡或者瘙癢,所以內熱或內濕的人不宜食用,健康的人食用也不宜量太多。

從現代醫學的方面來看,南瓜盡管有降血糖的作用,但其作用發揮並不像化學藥物那樣快,做為食療來用,關鍵是要長期堅持食用,盡管南瓜能降糖,但它也含有一定的碳水化合物,吃多了,仍然會分解產生糖分,導致血糖升高,所以一次不宜吃太多。

南瓜最營養的三種吃法

1.綠豆南瓜湯

材料 :綠豆,老南瓜,食鹽適量。

做法 :將南瓜去皮、去瓤,洗淨後切塊備用。先取綠豆煮至開花,下南瓜,煮至爛熟後食鹽調味服食。

功效 :可清熱解暑、利尿通淋,適用於身熱尿赤、心悸、胸悶等,是糖尿病人的理想飲料。

2.南瓜粥

材料 :米、水、南瓜、冰糖、鮮百合。

做法 :米洗淨,水燒滾,將米放滾水內,改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤,切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣,沖淨將南瓜放粥內,續煮20分鐘,加入冰糖調味。最後放入鮮百合瓣,翻滾便成。

功效 :可補中益氣、解毒殺蟲,適用於脾胃虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。

3.南瓜餅

材料 :老南瓜適量。

做法 :將南瓜去皮,洗淨,切塊,蒸熟。而後搗勻,製成小餅,放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。

功效 :可降脂降糖,適用於血脂異常、糖尿病人的食療。

露露教你遠離高血糖的幾個妙招

1糖和油不要一起吃。

導致肥胖的唯一原因是吃進去的能量大於支出的能量。糖和油都是含能量特別高的食物,如果一起吃,很容易導致收入大於支出。所以進食的時候一定要注意食物裡是否有糖又有油,如果是的話盡量少吃。

2水果要選不太熟的。

成熟度越高的水果含糖也越多,而成熟度稍低的水果不但含糖少,裡面具有保健價值的營養成分還更豐富。

3白粥米飯配芹菜香乾。

白粥、白米飯等都屬於上升血糖速度快的食物,吃時一定要配一些膳食纖維多、蛋白質豐富的小菜,比如芹菜拌香乾。土豆或芋頭等澱粉含量高的蔬菜,盡量別蒸著吃,要切成絲炒著吃,以抑制血糖上升。

4喝飲料加奶別加糖。

台灣《康健》雜志刊登的一項實驗表明,一杯500毫升的奶茶中含有50克糖,已經達到了人體每天攝入糖的上限。一般100毫升甜飲料中含糖12—13克。如果實在想喝,可以在紅茶等飲料中加點鮮奶。

5自己做做“減糖訓練”。

如果一個孩子從小就特別喜歡吃甜食,會慢慢不習慣吃天然食物,他長大後吃加工食品的幾率就會大大增加。所以,有意識地從每周一次減糖餐或者減糖食物開始,增加到每日少吃一種含糖食物,幾個月後,口味就會變淡。

對於血糖高的人而言,選擇食物時除了看食物的血糖指數外,還要看食物中糖分的含量。血糖負荷表示一定重量的食物中糖分含量和血糖指數值的乘積。將碳水化物的數量和質量結合起來,可以對實際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進行定量測定,因此血糖負荷比血糖指數更能全面評價食物引起血糖升高的能力。

參考來源