吃銀耳對人體有什麼好處？銀耳多糖具有抗腫瘤、抗放射及升白細胞的作用。

2018-01-16

吃銀耳對人體有什麼好處？

養生

銀耳，又名白木耳、白耳子，為銀耳科植物銀耳的子實體，有野生，全國大部分地區均有栽培。中醫認為，銀耳性味甘平，入肺、胃、腎經，有滋陰潤肺、益胃生津之功，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結等，為秋季養陰潤肺佳品。

《本草從新》言其“滋陰潤肺”。《本草問答》言其“ 治口乾肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤對內熱而有出血傾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用緩慢，須持久服用方可有效。

營養分析表明，銀耳富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素Ｂ族及礦物質等，可增強機體新陳代謝，促進血液循環，改善組織器官功能。銀耳含有一種類似於阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老作用，長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而又有彈性。其所含的銀耳多糖具有抗腫瘤、抗放射及升白細胞的作用。

健脾潤肺不妨試試銀耳大棗湯。其做法是：銀耳15克，大棗10 枚，冰糖30 克。將銀耳泡發、洗淨，大棗去核，冰糖捶破，加水同燉至黏稠狀時即可服食，每日1 劑。適用於肺胃陰虛之胃脘隱痛、納差食少、乾咳少痰等。

結論：銀耳是一種不錯的食物，它吃法多樣，而且熱量低、飽腹感強，適合作為減肥時的零食。還可以拌涼菜、炒熱菜，也能製成各種甜品、甜湯，都可以吃。不過，吃銀耳並沒有什麼美容、清肺等特殊的健康作用。

銀耳有什麼營養？

銀耳，跟我們平時吃的香菇、平菇一樣，都是一種菌類食物。它的營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪及膳食纖維等營養。

銀耳含膠原蛋白，能美容抗癌？

煮銀耳的時候，會發現湯汁黏黏的，很多人會認為這是膠原蛋白，吃了能美容。實際上，這就尷尬了。銀耳根本不含膠原蛋白，它那黏黏的主要是銀耳多糖形成的，並不是什麼膠原蛋白。

膠原蛋白是動物蛋白，植物裡才沒有呢。所有的膠原蛋白都來源於動物，世界上根本不存在來源於植物的“膠原蛋白”！膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種其結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。

而且，即使有真正的膠原蛋白，也沒有美容抗癌等健康功效。因為膠原蛋白其實只是一種的劣質蛋白。

銀耳能清肺？

銀耳的主要活性成分是銀耳多糖，一些人推測它能清肺。

但是實際上，從目前的研究來看，並沒有足夠的證據顯示吃銀耳有鎮咳、平喘、祛痰等作用。

可以吃銀耳嗎？

當然可以。而且，銀耳還是一種不錯的食材。涼拌、炒菜、燉銀耳羹，都很不錯，從增加食物多樣性、促進營養均衡方面，銀耳還是可以有很大貢獻的。

提起銀耳大家可能已經見怪不怪了，但是還是有很多值得小夥伴們注意！

銀耳

又名白木耳，質量上乘者稱雪耳，它被人們譽為“菌中之冠”，是名貴的營養滋補佳品。因為銀耳一般都是以干貨存在，所以基本每家都會備著一些銀耳。

銀耳的營養價值

中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

解毒功效

銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。

美容祛斑

經常吃銀耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。

減肥瘦身

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

女性的天然補品

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

增強免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

銀耳的食用方法

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

4、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、變質銀耳不可食用，以防中毒。

6、不要喝隔夜的銀耳湯，銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

銀耳千萬不能和什麼一起吃？

禁忌人群：外感風寒的人、糖尿病患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心髒病、陰火虛旺患者。

銀耳不能和含鐵的食物一同食用

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利於營養的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動物肝髒等同食。

銀耳不能與四環素類藥物同食

因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。

吃新鮮木耳謹防中毒

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。

干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。

變質銀耳不可食用

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發黴的危險。

銀耳食用前要用清水洗干淨，泡發要充分，撕成小碎片，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進後，經胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。

銀耳是可以天天吃的,只要不是特別大的量就可以！

可見女性多吃銀耳是非常好的。

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銀耳湯的功效：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

紅棗銀耳湯的功效（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

中國人有個習俗，就是過年要喝紅棗銀耳湯。紅棗自然不用說，有補血止咳的功效。銀耳更是對人體大大有益，尤其是健胃效果顯著。便秘的朋友要是堅持喝銀耳湯，可以有效的緩解便秘現象。

銀耳湯的功效：銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

營養價值：銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

在炎炎夏日來一杯冰鎮的銀耳湯，那滋味簡直不擺了，俗話說“藥補不如食補，美食莫若美湯"。美湯可以使你得到享受，並收到意想不到的效果。實為祛病、健體、美容、美食之佳品。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳對人體好處多多：

肝髒解毒
銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。
清熱健胃
它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
增加免疫力
能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
性平，味甘、淡、無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。

銀耳吃法如下：

銀耳南瓜粥

　　原料：南瓜，銀耳，大米。

　　做法：1、南瓜去皮去瓤，切塊

　　2、銀耳，用水發好，洗淨

　　3、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

　　銀耳拌黃瓜

　　原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。

　　做法：1、銀耳提前泡發，洗干淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

　　2、黃瓜洗干淨，橫刀拍爛，切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘這樣，最後輕輕擠去水分。

　　3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。

　　洋參銀耳燉燕窩

　　西洋參補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干

　　銀耳有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效

　　燕窩，養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效

　　材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生薑5克、蔥5克。調味料：精鹽3克、味精4克。

　　製法：1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透，生薑切片，蔥切段。

　　2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、薑片、蔥段一起放入燉盅內，加入清水燉2小時。

　　3、調入精鹽、味精即成。

　　特點：西洋參可補氣養陰，與有很好美膚效果的燕窩和銀耳同燉，確實是極盡養顏功效的佳品。

　　萵筍炒銀耳

　　原料：萵筍、紅椒、銀耳。

　　做法：步驟1、將萵筍去皮洗淨，切成片，用清水滌涼，撈出瀝淨水。

　　步驟2、銀耳用水泡發，紅椒切絲。

　　步驟3、鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。

　　步驟4、最後放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。

　　香梨銀耳羹

　　原料：主料：銀耳，冰糖，香梨。

　　配料：紅棗，蓮子，枸杞。

　　做法：1、銀耳泡軟洗淨撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時;

　　2、砂鍋裡加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可。

　　銀耳排骨湯

　　原料：排骨3兩，銀耳1朵

　　做法：排骨洗淨，銀耳用水泡開。

　　將排骨、銀耳放在碗裡，加水，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘。然後加鹽就可以了。

　　銀耳蓮子湯

　　原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

　　做法：步驟1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。

　　步驟2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘

　　步驟3、將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。

　　步驟4、然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。

評論

食材大搜羅11-02 23:58

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銀耳，有“菌中之冠”的美稱，但是大家知道為什麼稱銀耳為“菌中之冠”嗎？

這就要先說說菌類，菌類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。具體細分下來，有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、靈芝等等。

菌類很多都有很高的藥用價值，它們的營養價值也不言而喻。含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

銀耳貴為“菌中之冠”是仁者見仁智者見智的問題，但是銀耳的營養價值的確不容小覷。

銀耳味甘淡性平，具有養胃生津的功效，具體說起來，清熱解毒、美容養顏、增強免疫力都是有的。

銀耳多用來煲湯，吃起來口感軟糯、膠質多，因此大家可以根據各種食療方法進行進補，在此不多贅述，主要說一下購買銀耳的注意事項。

畢竟，買到假的或者品質不好的銀耳還不如不吃對身體更好一點。

普通銀耳是很糯、膠質很多的，但是廠家為了樣子好看，新鮮採摘的銀耳在烘乾之前會先經過清洗，清洗過的銀耳體積會增加很多，”菌朵“也開得更大，烘乾以後會顯得更大朵、賣相更好，但是膠質在清洗的時候已經損失了不少。

這種說法的真假已經無跡可尋，不過對於銀耳是天然制還是硫磺熏，我們還是可以辨別的。

分辨方法

1. 用硫磺熏過或其它化學藥劑加工過的銀耳都比較白，正常的新貨干銀耳是自然的米黃色，存放一段時間後顏色會變深。要特別警惕那種顏色特別鮮亮的銀耳，尤其是雪白色的，三思再買！

2. 打開商販裝銀耳的袋子，湊近聞一下，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏或有甲醛的；再就是聞有沒有酸味、臭味、黴味，因為這些氣味是銀耳存放時間過長變質引起的，如果有異味就不能要。正常的新品銀耳，聞起來氣味較淡，只有淡淡的菌類特有的清香。

3. 最保險的，還是掰下一點干銀耳放嘴裡咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過的；如果有很大的化學藥品的味道，就有可能是甲醛或其它化學品加工過的銀耳；如果口感有點發酸或酸味較明顯的，有可能是烘乾時銀耳已經變質了或用陳貨翻新而成，這種銀耳也盡量不要。正常的新品銀耳干品咀嚼時只有菌類特有的淡淡的清香，沒有酸味或其它刺激性的異味。

銀耳應在陰涼乾燥處儲存。

鑑於為了銀耳賣相好看而添加各種化學藥劑的情況比較普遍，如果對買回的銀耳質量不放心的，食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。

燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以在一定程度上消除銀耳中殘留的化學物質。

泡好後的銀耳，吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。

煮熟的銀耳要盡快食用，不應隔夜！

評論

北國食無憂03-24 14:12

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銀耳是日常生活中非常常見的一種食物，他能補充我們身體所需的多種營養，那麼長期吃銀耳有哪些好處呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧!

潤肺養肺

　　用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳，銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。

滋陰潤膚

　　銀耳富有天然植物性膠質，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。可治療婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。

增強免疫力