中國人吃飯講究不時不食。
什麼叫不時不食呢？就是說要按照季節的變化，來選擇恰當的食物。天氣愈發潮濕寒冷，不吃點大魚大肉，怎麼抵抗低溫的侵襲。而對於小欣來說，冬天一盆熱騰騰的麻辣魚，才是唯一的正經事！
肉質鮮嫩的魚片，包裹著一層麻麻的油辣椒，碗底還鋪滿了脆脆的綠豆芽，一口咬下去麻辣鮮香全在舌尖，配上一碗米飯或者戧面饅頭，簡直好吃到要飛起來！ 其實魚肉的做法有太多種，不單單是水煮魚片，酸湯魚、紅燒魚、清蒸魚，每一樣做出來都能讓人口水直流呢~
▼15種做魚方法美翻你的胃
水煮魚片
材料：草魚、6月香豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥、白鬍椒粉、冰糖、辣椒油、八角草果、料酒、六月鮮特級醬油、鹽、雞蛋清、澱粉
做法：
1.魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。魚片加適量鹽稍微醃一會兒。姜蒜切片，蔥切蔥段備用。
2.澱粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入醃好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
3.鍋裡燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下豆瓣醬、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
4.加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白鬍椒粉、醬油、冰糖，適當調鹽。可以加一些墊底豆芽和金針菇。
5.配菜煮熟，然後用濾勺撈入盆中墊底。
6.鍋裡剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。
7.煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裡，均勻撒上蒜末和蔥段。
8.鍋裡倒油，四成熱時加入干辣椒和花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚、小米辣、大蔥、生薑、料酒、鹽、六月鮮特級醬油、糖、香油
做法：
1.鱸魚去鱗去內髒清洗干淨，在背部2邊各劃一刀。淋上料酒，抹點鹽醃制30分鐘。
2.蔥洗淨切細長絲泡冰水中，姜切絲和片，小米辣切圈。
3.盤子裡放幾片姜，然後放上醃制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲。
4.水開後，蒸8分鐘左右。
5.蒸制的過程中配個碗汁，醬油、糖、香油，純淨水混合均勻。
6.魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣。
7.淋上料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可。
酸菜魚
材料：鱸魚、酸菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、麻椒、生粉、雞蛋
做法：
1.酸菜一包。清洗後切小塊備用。
2.鱸魚一條，將魚頭、魚骨、魚尾切下備用，菜刀傾斜40度角將魚肉片成片狀。
3.在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒，雞蛋蛋白、生粉。拌勻後醃制5分鐘。
4.鍋中入油，將蔥、姜、蒜炒香。
5.下魚頭、魚骨頭、酸菜，大火爆炒。
6.加入開水，沒過魚頭和酸菜，蓋蓋子文火燉煮20分鐘。
7.另起一鍋加水燒沸，倒入魚片，放入數粒花椒，水再次沸騰後將與魚片撈出。
8.魚頭酸菜湯出鍋，盛入大碗，將汆燙好的魚片鋪在上面。
9.鍋中放入適量油，放入麻椒煸香，將煸好的麻椒連同油一同淋在魚片上，撒上小蔥和紅辣椒點綴即可。
紅燒魚塊
材料：草魚、姜、鹽、料酒、味達美冰糖老抽、白糖、蔥
做法：
1.將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，斬成小段。姜切片，蔥挽成結備用。
2.熱鍋倒適量油，下薑片爆香。
3.放入魚塊開大火煎制。
4.加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。
5.中途用勺子將湯汁淋在魚表面，繼續煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。
椒鹽帶魚
材料：帶魚、黃酒、胡椒粉、鹽、澱粉
做法：
1.將帶魚收拾干淨，剪成小段。
2.均勻抹上鹽、胡椒粉、黃酒醃制兩個小時。
3.將帶魚兩面都裹上干澱粉。
4.鍋中放油燒熱，將帶魚段放入。
5.煎至兩面金黃，撒些胡椒粉即可。
啤酒燜魚
材料：啤酒、魚塊、鹽、油、蔥、蒜、六月鮮特級醬油
做法：
1.魚塊洗淨加鹽醃制1個小時。
2.蔥姜蒜切碎。
3.鍋中加油燒熱，放入魚塊小火慢煎至兩面金黃。
4.加入蔥姜蒜炒出香味再加點醬油。
5.加入啤酒加蓋燜到收汁。
韓式魚餅
材料：龍利魚、蝦仁、魷魚、洋蔥、大蒜、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋清、麵粉、玉米澱粉、油
做法：
1.魷魚去皮清洗干淨，蝦仁處理干淨，龍利魚清洗干淨。
2.所有海鮮類切塊後放入料理機中，加入其餘所有材料，攪打3分鐘，途用可以用刮刀翻拌一下。
3.打好到比較細膩光滑的魚肉泥就可以了。
4.鍋中倒油，用筷子試一下油溫，把魚肉泥捏成餅狀入油鍋煎炸。
5.中大火炸，過程很快，大概1-2分鐘一個，記得翻面。炸好後撈出瀝油。
脆皮炸魚
材料：草魚、麵粉、澱粉、蔥、姜、洋蔥、胡椒粉、鹽、料酒、蛋黃、油
做法：
1.草魚處理干淨切塊，加蔥、姜、洋蔥、胡椒粉、鹽、生抽、料酒醃制好，然後加入三勺麵粉一勺澱粉一個蛋清一勺油適量水調成糊倒入魚塊中（蔥姜洋蔥挑出不要），拌勻。
2.炒鍋倒半鍋油燒熱，用筷子夾魚塊放入小火炸金黃撈出。
3.第一遍炸好了。
4.油加熱到冒煙，放入炸過的魚塊回鍋。
5.大火炸透撈出，可以直接拿著吃，也可以紅燒來吃。
魚頭火鍋
材料：鯉魚頭、火鍋底料、油、鹽、豆腐、香菇、白菜、姜、蒜、老抽、料酒
做法：
1.火鍋裡白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
2.魚頭片開，抹少許鹽。熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
3.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
4.放入薑片、蒜片炒香。
5.把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味，大火煮開後改中火煮5分鐘。
6.倒入火鍋中，繼續加熱。
7.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦。
照燒三文魚
材料：三文魚、秋葵、甜豆、白玉菇、洋蔥、生菜、橄欖油、六月鮮特級醬油、蜂蜜
做法：
1.醬油、蜂蜜、鹽、水調製成照燒汁，想要檸檬味可以最後擠點檸檬汁上去。
2.三文魚抹上鹽和黑胡椒。
3.所有蔬菜清洗干淨後切成小段。
4.鍋裡下橄欖油燒熱，放入蔬菜翻炒，加入少許照燒汁。
5.三文魚皮面朝下入鍋煎，不斷把照燒汁淋上去。從側面看到一半的魚肉變白即可翻面，等到另一面也變白之後就關火。
6.三文魚和蔬菜進行擺盤，剩餘的照燒汁倒進鍋裡熬一下澆在上面即可。
糖醋扒皮魚
材料：扒皮魚、生薑、香蔥、油、鹽、料酒、白糖、六月鮮特級醬油、味達美醇香米醋、番茄醬、澱粉
做法：
1.扒皮魚洗淨，晾乾水，用刀在魚兩面打上網狀花刀。生薑切細絲，香蔥切成蔥花。
2.一勺料酒兩勺生抽兩勺白糖四勺番茄醬三勺陳醋比例攪勻糖醋汁。
3.魚身用廚房紙巾抹乾下，拍上薄薄一層干澱粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
4.中小火慢煎，不時轉動鍋，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
5.鍋內余油下入姜絲爆香。
6.把糖醋汁下入。接半碗清水，舀一小勺干澱粉攪拌成水澱粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻。
7.下入扒皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面往魚上面澆汁，最後收汁起鍋。
酥魚
材料：草魚、生薑、大蔥、六月鮮特級醬油、味達美冰糖老抽、味達美醇香米醋、料酒、鹽、糖
做法：
1.魚清洗干淨，切成約一釐米厚的魚塊，加姜絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃制。
2.製作醬汁：姜、大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
3.熱鍋冷油，油熱之後轉中火。
4.炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
5.將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
6.醬汁，加水和澱粉勾芡。
7.把醬汁澆到魚身上就可以了。
番茄酸湯魚
材料：鱸魚、酸湯魚料、西紅柿、豆芽、香菜、鹽、白鬍椒粉、料酒、姜
做法：
1.鱸魚去鱗，沖洗干淨，用鹽、白鬍椒粉和料酒醃製片刻。
2.燒熱油，爆香薑片。
3.放入酸湯魚料。
4.煮沸後，放入西紅柿。
5.將西紅柿煮軟後，放入鱸魚塊，煮5分鐘。
6.加入豆芽，煮沸撒上香菜即可。
魷魚爆腰花
材料：魷魚、腰花、蒜苗、姜、蒜、青紅椒、干辣椒、油、鹽、料酒、6月香豆瓣醬、六月鮮特級醬油、味達美冰糖老抽、澱粉、味達美醇香米醋、糖
做法：
1.蒜苗切2釐米左右的小段，焯水待用。生薑切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切小段。
2.鮮魷魚去膜去骨去內髒，清洗干淨。腰花漂盡血水瀝干切小塊。
3.魷魚去掉尾須，把身子那塊反過來放在案板上，先橫向切下去，深達三分之二，行距1釐米左右，全部切完再縱向切，行距深度一樣，即成漂亮的花刀。
4.打好花刀的魷魚分割成合適的小段，尾須也切成小段。
5.魷魚在開水裡焯下，成圓筒狀撈起瀝水待用；腰花加適量料酒、少許鹽、老抽、澱粉醃制一下。
6.鍋燒熱，放適量油，把腰花倒入迅速炒至斷生盛起待用。
7.鍋內再放少許油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣醬翻炒。
8.下入魷魚大火翻炒，如果太干，可加少許清水。
9.下入蒜苗翻炒，同時加適量醬油。
10.把腰花和湯汁一起倒入翻炒，加入青紅椒圈、適量醋和少許白糖，炒至椒圈變軟即關火。
什錦澆汁魚
材料：黃花魚、什錦菜、油、鹽、蒜、料酒、麵粉、糖、味達美臻品蚝油
做法：
1.新鮮的大黃花魚刮鱗洗淨，去內髒，表面切花刀，灑少許鹽醃製片刻。
2.熱鍋熱油，將魚皮表面吸淨水分，撲少許乾麵粉，入鍋中小火煎。
3.一面煎到七八成熟再翻面，直到兩面都完成，倒出備用。
4.熱鍋熱油爆香蒜碎，加少許蚝油、料酒、鹽、糖和水，入什錦菜稍煮片刻。
5.將魚放入，用小勺將湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，煮至全熟後大火收汁即可。
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六月鮮多彩蒸魚
材料：武昌魚、大蔥、薑片、火腿、紅綠椒、鹽、油、六月鮮檸檬蒸魚醬油、六月鮮特級醬油、料酒
做法：
1.武昌魚處理干淨，在背部劃好刀口。
2.將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷。撒上少許的鹽、料酒、特級醬油、抹上油醃制15分鐘。
3.火腿切片，薑片處理成菱形，醃制好的魚肉如圖擺盤整理魚尾肉放在魚頭旁邊，淋上檸檬蒸魚醬油。
4.大火上鍋蒸6分鐘後關火燜4分鐘，取出用蔥絲裝飾即可。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯系小欣哦~麼麼噠
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