所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯，但我多加了適量的番茄醬，所呈現的味道雖不那麼道地，但感覺滋味比較柔和喔～



原料準備：


土雞腿肉1盒、杏鮑菇2根、老薑數片、蒜頭10粒、辣椒1根、青蔥1隻、九層塔1把



調味料：


麻油3大匙、米酒3大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、冰糖或砂糖1大匙、白鬍椒粉少許

1、首先將蔥、辣椒切段，蒜頭拍碎，杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味

2、加適量油熱鍋（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香），先下薑片，之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香（須小火爆香，避免麻油產生苦味）。

3、把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後，加入事先準備好的調味料，以中大火拌炒數分鐘。

4、杏鮑菇下鍋，拌炒均勻。

5、因為我想將三杯雞熱熱地上桌，所以把它移到砂鍋里續煮（湯汁有點少，我有加一些水，不需太多，因為杏鮑菇會出水），期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。

6、直到快收汁前，放入九層塔拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前再加入少許的米酒（份量外）。

7、熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦！




關於三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說：「台灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的，唯一能用的就是家裡養的老母雞。」原來台灣以前有一個窮媽媽，家裡很窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來家裡院子長的一種叫做「九層塔」的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。


因為家裡只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。