哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「客家女人必學的10大經典客家菜,超級美味,家人吃到忘了停下筷子!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

千年古城梅州,有「客都」之稱,中原人「衣冠南遷」到這裡,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中,放進蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味……

NO.1:釀豆腐

釀豆腐是客家菜的代表,鮮嫩滑香,營養豐富。一家煮,十家香,是客家逢年過節的保留菜式。

(SOURCE: RECIPE01)

原料:

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

做法:

1、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;

2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;

3、豆腐沖洗滴幹,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;

4、燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。

NO.2:鹽焗雞

鹹香是客家菜的特色,而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

(SOURCE: RECIPE01)

原料:

三黃雞(1隻)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵)

調料:

米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)

工具:

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)

做法:

1、沙薑洗凈颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝乾水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。

說明:

1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞身上的廚房紙燒焦,雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得乾身,就說明鍋內的雞已熟。

NO.3:炒大腸

炒大腸味道佳、兆頭好,長長久久,有錢長。是「打鬥四」的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過,它排第三名確實匪夷所思,但這是民主。

(SOURCE: RECIPE01)

材料:

豬大腸300公克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支

調料:

A料:醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙

做法:

1、全部材料洗凈。大腸切段,姜切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。

2、鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。

說明:

薑絲最好選用嫩薑,才會清脆可口,不僅能調味,亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精,才能表現出道地客家料理風味。

NO.4:紅燜肉

紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名,油潤柔糯,味美異常,紅紅旺旺,是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。

(SOURCE: RECIPE01)

原料:

五花肉、蒜仁、蔥、姜、當歸、黃酒等

做法:

1、選三層的五花肉,切成塊,把生蔥、薑和當歸片放入開水,加點酒,把肉放進去滾10分鐘左右,撈起肉,過涼水漂半個小時,油全部漂掉。

2、然後用油炸,炸好後放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太爛,也不能太硬,一般要煲一個小時以上。

NO.5:搏丸燴

搏丸燴,有牛肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話「丸」同「圓」同音,象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表,爽口味濃。最傳神的說法是,好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

(SOURCE: RECIPE01)

做法:

1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜,用絞肉機絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,並攪打至起膠。

2、幹澱粉用1200克清水調勻,然後分數次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然後用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼後,撈出瀝水即成。

4、在鍋中放入牛肉丸,適量上湯燒開,放精鹽,雞精;在碗中放生菜(或紫菜),把鍋中的湯,丸加入,放幾段香菜。

NO.6:魚丸煲

食魚丸,客家話取兆意,諧音「食唔完」。嫩滑爽甜,百年經典。用魚頭湯做底,放發好的魷魚一起用瓦煲煲,撒一點蔥花,湯濃味鮮,一流。

(SOURCE: RECIPE01)

原料:

魚丸300克,雞湯750克,金針菇30克,熟筍片,雞油各20克,香菇2個,熟火腿10克。

做法:

1、將魚丸在沸水中汆一下。

2、另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入,加精鹽,味精和豆苗。熟筍片、香菇沸水略汆後在魚丸上間隔擺放,四周以金針菇襯托,淋上雞油即可。

說明:

1、客家人講食魚丸諧音「食唔完」,過節好兆頭的菜。

2、現在自己打魚丸的比較少了,其做法與槌丸,牛肉丸類似。

3、如果是買回來的魚丸,則以煲缽煮比較好。

NO.7:釀苦瓜

釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等,廣泛分佈於客家地區,是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為「釀三寶」的講法。其中,釀苦瓜為經典中的經典,甘香可口,回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿。

(SOURCE: RECIPE01)

主料:

苦瓜500克,瘦豬肉500克

輔料:

冬菇30克,胡椒粉、味精、鹽、澱粉、麻油、蠔油、雞精各適量。

做法:

1、苦瓜切段,將裡面的瓜瓤掏出來;

2、將肉剁碎,冬菇切末,加胡椒粉,味精,鹽等調料拌勻,填入苦瓜段中間的空洞處;

3、在釀好的苦瓜兩頭塗上稀釋的澱粉漿之後在油鍋中炸,約5分鐘,炸好後撈起;

4、把澱粉、麻油、蠔油、雞精放入碗中調成醬汁,起油鍋倒入醬汁勾芡,把芡汁淋在炸好的苦瓜上,香菜伴碟。

NO.8:鳳投胎

就是豬肚包雞了,名好,料好,味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚。

(SOURCE: RECIPE01)

主料:

豬肚、雞項

配料:

白鬍椒粒、糯米糙米、蔥薑和香茅

做法:

把豬肚和雞項清洗乾淨後;(雞腳切斷)在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎,用勺子裝入放了鹽的糯米糙米(事先浸泡過夜),用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白鬍椒粒,把雞項裝入豬肚裡面,最後用廚房針封口。

鍋中放白鬍椒粒,豬肚包雞冷水下鍋,水開後,文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘鍋底)。煲好後,撈出豬肚包雞,用廚房剪刀剪開豬肚,取出雞項,把雞項裡面的糯米糙米飯也取出裝碗中;把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。(整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了)

NO.9:煎春角

煎春角就是煎蛋角,客家傳統家常菜,符合客家人「好食撈大角」的要求。

(SOURCE: RECIPE01)

原料:

雞蛋(n個)、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。

做法:

1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、蔥頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好,加適量鹽調好味。

2、打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料

3、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。記住:一定要關小火,不然做唔贏手腳。

4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。

6、煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。

NO.10:生魚膾

客家人吃魚生已經有很長的歷史,在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多,有河魚生、海魚生、蝦生等等。

(SOURCE: RECIPE01)

先把草魚漂浸,然後快速除鱗、去內臟、去骨,再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水分。

進食前先準備一大碗和好的薑蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥,佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等,分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋裡浸約半分鐘,然後用勺子把佐料舀到自己碗裡,佐料可依照個人喜好決定種類和分量,再把生魚片放在最上面,然後一整碗扒進嘴裡。

條件好的把切好的魚肉片放在冰塊上,當然冰塊上要有一屋保鮮膜,以防魚片失水,失鮮。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「客家女人必學的10大經典客家菜,超級美味,家人吃到忘了停下筷子!」出去給大家一起看看喔!

參考來源