天氣越來越冷,除了起床越來越困難外,我們的身體更需要熱量更高的食物來禦寒,作為個典型北方麵食胃,我給大家準備了小辣的十二道麵食。


今天做一道紫薯奶香小饅頭送給寶寶們。


這份小饅頭可以做主食,也可以做加餐。適合11個月+的寶寶吃哦,能很好的鍛鍊寶貝的咀嚼能力。他們剛開始吃饅頭時,可以撕成小小的塊餵寶寶,慢慢大一點可以自己抓著吃,鍛鍊小手的精細動作。



你可能會覺得,蒸饅頭?開玩笑,那是老一輩人才做的事情吧!和高大上的西式甜品比起來,一聽就土土的。可你造嗎?絕大多數市面上賣的白白胖胖的饅頭,都添加了泡打粉或者膨鬆劑來發酵,也會有些甜味劑、色素,所以看起來蓬蓬鬆鬆,但絕不適合給寶寶們吃。



發酵的食物對身體很有好處。麵食發酵後,其中的酶能促進營養物質的分解,不僅能使麵食結構更蓬鬆,還能降低食物中的草酸含量,提高人體對鈣、鐵的吸收率。



那,蒸饅頭注意的方法是啥呢?


1,比例,一般來講,麵粉和水的比例是2:1,添加酵母是麵粉量的1-3%而。且溫度很重要,一般夏天少一些,冬天稍多一些。


2,溫水,很多朋友問我用什麼水和面?這道輔食里我用的是牛奶和面,吃起來有股奶香味,也可以用溫水和面。很重要的一點是,水溫不要高於40度,因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間,如果水溫高了,酵母就沒有活性了,不能產生二氧化碳,低了活性很差。


3,溫度,保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,但濕度就不好控制了。我有一個四季皆可的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了哦。



好啦,擼起袖子干吧!


適合11m+寶寶食


準備食材


麵粉 180g

牛奶 80ml

紫薯 30g

酵母粉 2g



製作過程

1

去皮的紫薯切小塊,上鍋蒸15分鐘,蒸熟

2

先和白麵糰

麵粉100g+牛奶50ml+酵母1g

也可以用溫水和面,麵粉和水的比例一般是2:1,攪成面絮後開始揉面。

3

揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜發酵到麵糰2倍大;冬天溫度低,發酵時間長一點,大概2小時。

4

蒸熟的紫薯搗碎

加30ml牛奶,搗成紫薯泥。

5

加入80g麵粉,1g酵母,邊加邊攪拌。

6

揉成紫薯麵糰,包上保鮮膜發酵到2倍大。

7

麵糰發酵到2倍大,怎麼判斷發酵好呢?按麵糰里有很多細小的氣孔。

案板撒上麵粉,開始揉面,排除面里的氣體,然後擀成長面片。

8

同樣擀紫薯麵皮,擀到和白麵皮一樣大。

9

白麵皮上抹上清水,方便紫薯麵皮粘上去。

10

兩層麵皮疊加後,捲成卷。

11

切成一個個小塊,大概2cm一個。

12

水開後,上蒸鍋蒸20分鐘。

13

出鍋,涼一會不燙的時候,就可以給寶寶吃啦!

香噴噴的哦!

還可以做成棒棒糖樣子的哦,更加可愛了!

也可以把紫薯皮包在外面