健康營養、蒸蒸日上的8道蒸菜，拿來做年夜飯！絕對吉利！
小蜜蜂123 2018-01-22 10:15:31
我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。
重要的是，蒸菜很好入手，是很多人最愛的烹飪方式，正好快要過年了，提前學習一下，除夕夜就可以上桌嘍~~~
一、祈福喜蝦
食材：
蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、火腿末，香菜末；
調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
二、肉末蒸豆腐
食材:
豆腐、榨菜、蔥姜、豬肉、香菜
做法：
1、將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2、鍋裡倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘；
4、取出撒香蔥，搭配香菜更好哦~
三、蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材:
蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜
做法：
1、把蝦子洗干淨，挑開蝦線。
2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發，蔥姜蒜切末備用。
3、粉絲瀝鋪在大碗裡，再鋪蝦。
4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然後均勻地倒在蝦上。
5、倒醬汁，蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。
四、油淋絲瓜雞
食材：
絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
做法：
1、絲瓜洗淨，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
五、蒸淋茄子
食材:
茄子、蔥、蒜、青椒、紅椒、花生油、生抽、醋、雞精、香油、白糖、鹽
做法：
1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用；
2、將花生油燒開，澆到盛紅辣椒乾的碗中，自製的辣椒油。
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
4、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
六、豆豉辣椒蒸鱈魚
食材:
鱈魚、豆豉、姜、紅椒、食用油、蔥
做法：
1、鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水，醃魚料抹擦一遍，醃5分鐘左右;
2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈;
3、豆豉、薑末、紅椒加調味料調勻成料汁;把料汁淋在魚身上;
4、蒸鍋水開後，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了;
5、魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油即可。
七、清蒸獅子頭
食材：
五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
八、粉蒸肉
食材:
帶皮的五花肉，紅薯，植物油，蒸肉米粉，郫縣豆瓣，豆腐乳汁及小半塊豆腐乳，花椒，姜，蔥，胡椒粉
做法:
1、將帶皮的五花肉刮洗干淨，切成片。紅薯去皮，切成塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3、與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將准備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
